挑選苦瓜時(shí)，要觀察苦瓜上果瘤、顆粒越大越飽滿(mǎn)，表示瓜肉越厚、顆粒越小、越薄。好的苦瓜一般潔白漂亮，如果苦瓜發(fā)黃，就已經(jīng)過(guò)熟，會(huì)失去應(yīng)有的口感。你想了解如何做出可口的炒苦瓜嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下炒苦瓜的做法有哪些?

　　一、剁椒雞蛋炒苦瓜的做法

　　炒苦瓜的材料

　　苦瓜半條，雞蛋2個(gè)，剁椒，料酒，鹽，雞精

　　炒苦瓜的做法

　　1.將苦瓜洗凈，去瓤，切成小粒。

　　2.雞蛋打散，剁椒剁碎。

　　3.將苦瓜粒，剁椒放入雞蛋液中，加適量鹽，料酒，雞精攪拌均勻。

　　4.下熱油鍋，放入(三)炒熟即可。

　　炒苦瓜的小訣竅

　　1苦瓜中含有生理活性蛋白質(zhì)和維生素B17，經(jīng)常食用能提高機(jī)體免疫力

　　2如果想減輕苦瓜的苦味，以下四個(gè)小招數(shù)。

　　(一)：可以將苦瓜跟辣椒混炒，這樣就可減輕苦味。

　　(二)：往切好的瓜片上撒少許鹽腌制一下，然后濾掉苦汁，可減輕苦味。

　　(三)：苦瓜切成塊狀，放水里煮熟撈出，然后冷水浸泡.這樣苦瓜的苦味可以減輕很多，但丟掉了苦瓜的風(fēng)味。

　　(四)：苦瓜剖開(kāi)，去籽去瓤，切成絲條，用水漂洗，邊洗邊輕搓，洗一會(huì)兒后換水漂洗，反復(fù)幾次就能去除苦味。

　　二、蝦米炒苦瓜的做法

　　炒苦瓜的材料

　　苦瓜，蝦米，鹽，雞精，油

　　炒苦瓜的做法

　　1、 苦瓜洗凈，對(duì)半切開(kāi)，挖去內(nèi)瓤;

　　2、 將苦瓜切成薄片;

　　3、 蝦米洗凈濾干;

　　4、 鍋中油熱后，放入蝦米翻炒均勻;

　　5、 放入苦瓜翻炒均勻;(翻炒時(shí)間依個(gè)人喜好，我以前喜歡炒的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)兒，現(xiàn)在翻炒均勻就可以，因?yàn)樯钥喙蠝p肥效果才好哦)

　　6、 加入鹽、雞精調(diào)味即可。

　　三、清炒苦瓜的做法

　　炒苦瓜的材料

　　主料：苦瓜3根，小蔥2根，調(diào)料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

　　炒苦瓜的做法

　　1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。

　　2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時(shí)用刀將它切成一片一片時(shí)，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個(gè)平面上。

　　3.小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時(shí)，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤(pán)。

　　提示：

　　1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來(lái)的菜才好吃。

　　2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中，中和苦味。

　　3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。

　　4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過(guò)4-5分鐘，苦瓜生一點(diǎn)才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒(méi)有清脆的感覺(jué)了，味道也較之苦了一點(diǎn)兒

　　四、熗炒苦瓜圈的做法

　　炒苦瓜的材料

　　苦瓜，干花椒，干辣椒

　　炒苦瓜的做法

　　1.苦瓜兩根洗凈，切去兩頭的尖尖，再?gòu)闹虚g來(lái)一刀，將苦瓜一分為二，用筷子將苦瓜籽捅出后，切為薄一些的圈圈。

　　2.干花椒及干辣椒切成2~3段。

　　3.坐鍋點(diǎn)(小)火，倒入適量食用油，同時(shí)將花椒及辣椒都扔進(jìn)去。

　　4.待炸出香味(花椒及辣椒微糊，此時(shí)會(huì)很香)時(shí)，倒入苦瓜圈。

　　5.大火翻炒約3分鐘，加鹽及少許雞精調(diào)味即可出鍋。