魚肴深受人們青睞，以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調(diào)味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細(xì)絲，即為魚面;切成塊狀，則稱魚片。你知道好吃的魚片要怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下好吃魚片的做法。

　　一、茄汁魚片的做法

　　材料

　　魚片250g，生粉40g，番茄醬45g，白糖25g，白醋20ml，鹽10g，雞蛋清20g，料酒10ml，蔥花5g，色拉油500ml

　　做法

　　1、魚片用鹽、料酒、蛋清腌制20分鐘。

　　2、魚片均勻裹上生粉，也就是玉米淀粉。

　　3、鍋內(nèi)油燒熱至6到7成熱，下魚片炸。

　　4、炸好的魚片撈起放在盤子里備用。

　　5、鍋里放兩勺白醋、兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開起泡，再倒入水淀粉勾芡。

　　6、將炸好的魚片倒入鍋中翻炒至魚片上均勻的裹上番茄汁，上盤后撒上蔥花即可。

　　二、蒜泥蒸魚片的做法

　　材料

　　鯛魚片1片，蒜泥醬適量，蔥花10公克，蠔油1大匙，開水1茶匙，細(xì)砂糖1茶匙

　　做法

　　1.把鯛魚片洗凈后，切厚片排放蒸盤上。

　　2.將所有調(diào)味料混合成醬汁備用。

　　3.將蒜泥醬淋至作法1的鯛魚片上，封上保鮮膜，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘后取出，撕去保鮮膜，撒上蔥花，再淋上作法2的醬汁即可。

　　三、水煮魚片的做法

　　材料

　　羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。

　　做法

　　1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘。

　　2、一鍋內(nèi)放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。

　　3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。

　　4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。

　　5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。

　　四、酸菜魚片的做法

　　材料

　　活黑魚(生魚)一條(一斤以上)，銀芽半斤，酸菜魚料包

　　做法

　　1.將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺(煸炒后熬湯至色白)，取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。

　　2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。

　　3.鍋里放少許油，將酸菜(半包左右)煸香后加入用魚骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。