冰鮮扇貝在選購時(shí)首先要看其外觀是否潔白， 然后是看其解凍后， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。你想了解好吃的扇貝要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你講一講扇貝有哪些好吃的做法。

　　一、法式烤扇貝的做法

　　材料

　　主輔料：扇貝，白醬，鹽，黑胡椒，芝士。

　　做法

　　將扇貝洗凈，用刀把整個(gè)扇貝的肉挖下來然后再清洗扇貝的殼。撒鹽和黑胡椒腌制。

　　鍋中融化黃油，加入面粉炒制上色后倒入牛奶。魚湯，鹽，黑胡椒，芝士煮5分鐘。

　　在扇貝上鋪滿白醬。上面撒芝士。入烤箱200度烤約15分鐘即可。

　　二、韓式炒扇貝的做法

　　材料

　　扇貝。蔥。姜。白酒(黃酒)。調(diào)料汁(3勺韓式辣醬、1.5勺蠔油、1勺蒸魚醬油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兌成)

　　做法

　　1、鍋中倒入足量涼水，放蔥段、姜片，一小酒盅的白酒，以大火燒開。

　　2、倒入扇貝焯熟，瀝水備用。

　　3、下姜絲炒香，倒入扇貝。

　　4、立刻把調(diào)味汁倒入翻炒均勻。

　　5、倒入水淀粉勾芡出鍋

　　三、豉椒蒜蓉扇貝的做法

　　材料

　　5人份：扇貝5個(gè)，蔥，姜，蒜，青紅辣椒，豆豉，粉絲，鹽，鮮醬油，胡椒粉

　　做法

　　1、在每個(gè)洗凈的貝殼內(nèi)分別加入少許鹽，料酒，胡椒粉腌制30分鐘，倒去貝克內(nèi)水份。

　　2、腌貝殼的時(shí)間正好可以將蔥姜蒜切成極細(xì)的末子，將青椒紅椒也切成極小的丁。3、起油鍋，煸炒蔥姜蒜青紅椒末片刻，再加入豆豉略炒。

　　4、盛入碗內(nèi)，再將鮮醬油加入這些炒好的東東里面，做成汁水備用。

　　5、將泡好的粉絲放入汁水，拌勻，將這些粘有汁水的粉絲整理成形，分別放在每個(gè)扇貝上。

　　6、最后，將剩下的汁水，連同豆豉蔥姜末等分別加在扇貝上。

　　7、下面，就該蒸熟扇貝了。上氣后，放入扇貝，大火蒸至7分鐘時(shí)，加入蔥末及淋上香油，繼續(xù)蒸3分鐘，關(guān)火。

　　8、呵呵，下面，就是將扇貝換個(gè)干凈的盤子盛，這樣比較漂亮。

　　小訣竅

　　買扇貝的時(shí)候選擇比較壯壯的，這樣肉比較多，好吃，選擇殼比較整齊的，因?yàn)檫@樣比較好看)。請賣家?guī)兔μ幚砗蒙蓉?。回家后，用?xì)鋼絲球洗凈扇貝的一面，然后去掉另外一邊的殼(這很容易的，輕輕一掰就可以了)。注意咯，最好一直保留貝肉在殼上。

　　四、培根扇貝卷的做法

　　材料

　　【扇貝需要食材】：扇貝4個(gè)(數(shù)量取決于扇貝大小)，培根2片，蒜頭一瓣，橄欖油一大勺，黃油一小塊約15g，細(xì)香蔥一小把，黑胡椒適量，牙簽四根

　　【沙拉需要食材】：混合芝麻菜和小菠菜一杯，帕瑪森芝士(用刨刀削薄片)約5g，烤過的松子一大勺，橄欖油一大勺，意大利黑醋一小勺，蜂蜜半小勺，鹽適量，黑胡椒適量

　　(以上食材為一人份)

　　做法

　　1、將沙拉食材中的橄欖油、意大利黑醋、蜂蜜、鹽和黑胡椒混合成油醋汁。

　　2、將沙拉先擺放好，撒上帕瑪森芝士和松子待用。

　　3、將蒜頭切片，細(xì)香蔥切碎。

　　4、將培根切半，扇貝處理干凈，去掉扇貝上一小塊質(zhì)地很硬的肌肉。

　　5、每個(gè)扇貝用半片培根裹起來，用牙簽固定，兩面撒上黑胡椒。

　　6、熱鍋后放入橄欖油，將培根扇貝卷放下去，把每一面都煎到焦黃上色，總共約需3-5分鐘。

　　7、中途將蒜片倒下去，一并煎黃。

　　8扇貝快熟時(shí)下黃油，將鍋?zhàn)觾A斜，把融合的黃油不停地澆在扇貝上。

　　9、關(guān)火后將扇貝擺放在沙拉旁邊，抽掉牙簽，把之前拌好的油醋汁淋在沙拉上。

　　10、把煎黃的蒜片和適量黃油淋在扇貝上，最后撒上切碎的細(xì)香蔥即可。

　　小訣竅

　　1、扇貝需要的烹飪時(shí)間很短，所以事先要把配菜都準(zhǔn)備好。

　　2、扇貝的黃色月牙部分下油鍋會爆掉，如有的話需要去除。

　　3、注意火候，根據(jù)扇貝的大小調(diào)節(jié)煎的時(shí)間，不要過度加熱，盡量保持貝肉的鮮嫩。

　　4、黃油在最后下鍋，防止燒焦。