戚風(fēng)蛋糕的好吃做法推薦
戚風(fēng)蛋糕的好吃做法推薦
戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質(zhì)地非常的濕潤,不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕可以與味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。你想了解好吃美味的戚風(fēng)蛋糕要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理戚風(fēng)蛋糕的做法,望你采納。
一、黑豆抹茶戚風(fēng)蛋糕的做法
戚風(fēng)蛋糕的材料
熱水85公克,抹茶粉10公克,沙拉油90公克,低筋面粉100公克,泡打粉2公克,鹽2公克,蛋黃138公克,蛋白275公克,細(xì)砂糖150公克,黑豆75公克,內(nèi)餡:適量,裝飾:適量
戚風(fēng)蛋糕的做法
1.將熱水倒入抹茶粉中攪拌均勻,然后加入沙拉油拌勻。
2.作法1中再加入過篩后的低筋面粉、泡打粉、鹽拌勻后,再將蛋黃加入拌勻。
3.將蛋白用電動攪拌器打發(fā)至起泡,分兩次加入細(xì)砂糖,并用中速打至呈光澤狀干性發(fā)泡即可。
4.從作法3中先取1/3的蛋白量與作法2拌合后,再將剩余的蛋白加入并用刮刀拌勻,最后加入切碎的黑豆拌勻。
5.取一個干凈的烤盤,舖上烤焙紙,將作法4倒入并用刮板抹平后放入烤箱,以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼即為蛋糕體。
6.將蛋糕體抹上白奶油霜后,藉由桿面棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內(nèi)向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型后,表面再涂滿奶油霜并均勻沾上巧克力餅干屑即可。
二、巧克力戚風(fēng)蛋糕的做法
戚風(fēng)蛋糕的材料
(1)沙拉油50公克、可可粉15公克
(2)蛋黃3個、牛奶30公克、細(xì)砂糖70公克、鹽1/2小匙
(3)低筋麵粉50公克、小蘇打1/2小匙
(4)蛋白3個、檸檬汁少許、細(xì)砂糖80公克
戚風(fēng)蛋糕的做法
1.將蛋白、蛋黃完全分開,分置于兩個容器中備用。
2.將沙拉油加熱至約90℃,再加入過篩后的可可粉拌勻,放涼備用。
3.將材料(2)拌勻至糖、鹽溶解,完全無顆粒狀。
4.將冷卻的作法(2)材料,以及過篩后的材料3粉類先后加入作法(3)材料中,拌勻即為面煳。
5.蛋白拌打至起粗大泡沫,加入少許檸檬汁繼續(xù)拌打,再將材料(4)的細(xì)砂糖分3次加入續(xù)打發(fā)至干性發(fā)泡。
6.將作法(5)的蛋白煳取少許與作法(4)的面煳拌勻,再將所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌勻,即可裝模入烤箱,以160℃烤約25分鐘,出爐后倒扣冷卻定型后才可脫模。
三、北海道戚風(fēng)蛋糕的做法
戚風(fēng)蛋糕的材料
配料:雞蛋4個,低筋面粉35克,細(xì)砂糖50克(加入蛋白里),細(xì)砂糖30克(加入蛋黃里),色拉油30克,牛奶30克,烘焙:烤箱中層,上下火180度,約15分鐘
戚風(fēng)蛋糕的做法
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時候,我是將分量減半制作的,所以圖片里只有兩個雞蛋)。
2、蛋白分三次加入細(xì)砂糖,并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黃加入剩下的細(xì)砂糖,打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉,并拌成均勻的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里,繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好后的面糊濃稠、細(xì)膩、均勻。
7、把面糊裝入紙杯,5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預(yù)熱好180度的烤箱,烤焙15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以后,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部,在內(nèi)部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油餡會在表面稍微溢出一點,形成一個小圓點兒。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
四、紅豆抹茶戚風(fēng)蛋糕的做法
戚風(fēng)蛋糕的材料
熱水 42克,沙拉油 45克,抹茶粉 5克,低粉 50克,蜜紅豆 40克,蛋黃4只,細(xì)砂糖 75克,蛋白 4只
戚風(fēng)蛋糕的做法
1.將熱水倒入抹茶粉中攪拌均勻,然后加入沙拉油拌勻。
2.加入過篩的低粉拌勻。
3.加入蛋黃拌勻。
4.蛋白打發(fā)到起泡,分兩次加入糖,打至蛋白拉起呈短彎尖。
5.取1/3的蛋白與面糊拌勻后加入剩余蛋白拌勻。
6.最后加入切碎的紅豆拌勻。
7. 倒入7寸中空模中,160度烤30分鐘。(我用的是忠臣24升的烤箱)
8.烤好后倒扣到?jīng)鐾该撃!?/p>
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