梅菜扣肉要怎么做

　　梅菜扣肉通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，做法多樣，深受人們的喜愛。你想知道好吃的梅菜扣肉是怎么做出來的嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的梅菜扣肉?

　　梅菜扣肉好吃做法一

　　材料

　　五花肉1又1/2斤，梅干菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙

　　做法

　　(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出后，在豬皮面用牙簽戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。

　　(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現(xiàn)起泡狀態(tài)后取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候盡量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。

　　(3)將梅干菜洗凈，切成小段，放入炒鍋中炒干，加入豬油炒香，最后加入調(diào)味料1拌勻。

　　(4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平舖在皿中，豬皮部位朝下，舖的時候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟后，倒扣在盤子上即可上桌食用。

　　梅菜扣肉好吃做法二

　　材料

　　原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

　　調(diào)料：(1)3個蔥白頭，1塊姜片，1tsp料酒，(2)1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調(diào)均勻，(3)2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬(或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發(fā)現(xiàn)李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代)，2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部調(diào)均勻，(4)備用蔬菜油

　　做法

　　1、將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

　　2、大鍋里沸水中放入五花肉、調(diào)料(1)氽燙一小會。

　　3、將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

　　4、在電鍋里倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。

　　5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜干、調(diào)料(2)煸炒一會，取出裝盤待用。

　　6、用廚房紙將五花肉去掉多余油，然后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

　　7、取一個圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(3)，以使鋪上的肉塊更上色。

　　8、在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風(fēng)車形狀，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料(3)，一定要均勻涂上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。

　　9、最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調(diào)料(3)倒在最外層肉塊和梅菜干上。

　　10、大鍋里放水，將碗身1/3浸在水里，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點(diǎn)。

　　11、蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。

　　12、取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。

　　12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點(diǎn)生粉水，勾芡淋在肉上。

　　梅菜扣肉好吃做法三

　　材料

　　五花肉 梅干菜 蔥 姜 蒜 料酒 醬油 八角(大料) 鹽 糖少許 淀粉(不用也可)

　　做法

　　1)五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

　　2)撈出后，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。

　　3)梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后，用油煸炒一分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后關(guān)火，盛出備用。

　　4)將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內(nèi)。撒少許鹽，鋪上梅干菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。

　　5)蒸熟后，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，肉扣放于盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可

　　梅菜扣肉好吃做法四

　　材料

　　帶皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜賓芽菜也行，那就叫 咸燒白了，四川風(fēng)味的)100 克、甜酒水( 醪糟水) 一小碗、醬油 1 湯匙(15ml)、料酒 1 茶匙(10ml )、鹽適量、料酒 1 茶匙(5ml)、蔥一根。

　　做法

　　1 、鍋中放入適量的水，放入料酒、蔥結(jié)燒開，將四方周正的五花肉放入水中(如果太大可一切兩塊)，煮 20 分鐘左右，肉八成熟時撈起瀝干水分。

　　2 、將少許甜酒抹在冷卻后的肉皮上，用手指抹勻，讓肉皮均勻地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一層 醬油加深顏色。晾干待用。

　　3 、炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起(炸的時候因為肉里有水分所以油會噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下，肉皮要煎得棕紅微微起泡)。 然后將 肉塊 放入煮肉湯中浸泡，這是關(guān)鍵，目的是讓煎制的肉皮面起皺 。

　　4 、待肉涼后肉皮朝上切薄片至 2/3 處(我切斷了，為了好擺盤)。將剩余的醬油、甜酒混合成料汁。 將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內(nèi)(碼碗藝術(shù)!我好象自由發(fā)揮了一把，明顯不落俗套~)。

　　5 、將泡洗好的梅干菜(有建議要用油先炒香梅干菜，我給省了，最好別省，別學(xué)我偷懶)鋪在肉片上面，壓實， 放入蒸鍋內(nèi)大火蒸一個半小時(中間別忘了添水)，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過來，將碗移走。

　　6 、 大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁 放入鍋中，加兩粒冰糖煮沸 熬至濃稠再淋回肉上(這是我加的，不記得湖南做法有這步。如果嫌麻煩，可以省略)。