酸菜魚頭家常的做法

　　魚是現(xiàn)在人們餐桌上常見的食物，它的營養(yǎng)豐富，不論是老人還是孕婦吃魚都有一定的好處，當然不同的魚有不同的保健功效。你想了解好吃美味的酸菜魚頭要怎么做嗎?接下來學習啦小編給你推薦酸菜魚頭家常的不同做法。

　　酸菜魚頭家常做法一

　　酸菜魚頭的材料

　　新鮮黑魚1條，酸菜半棵，雞精，料酒，水淀粉，鹽，花椒，色拉油，蒜蓉，姜蓉，白胡椒粉，味精，紅泡椒，小米辣

　　酸菜魚頭的做法

　　1.酸菜洗凈切段，鍋中放油燒熱，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入紅泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用

　　2.把魚清理干凈，分成魚頭，魚片肉，魚骨三部分，將魚頭洗干凈拍平或切兩半，魚背肉切片，中間魚骨斬段，魚片肉放入一個碗中，魚頭魚骨放另一個碗，用腌料分別腌制10分鐘

　　3.鍋中放油燒熱，將魚頭魚骨放入鍋中略煎，倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸

　　4.放入酸菜，調(diào)入鹽，味精，白胡椒粉煮沸

　　5.把魚頭魚骨撈出來放入碗中，魚片滑入鍋中煮至變色，將鍋中所有東西倒入放魚頭的碗中

　　6.最后一步很重要，鍋中放入花椒干紅椒爆香放到魚片上，燒熱油淋到碗中即可，也可將油，花椒和干紅椒油放一起爆香之后淋在表面

　　酸菜魚頭家常做法二

　　酸菜魚頭的材料

　　魚，泡青菜，泡姜，泡辣椒，野山椒，大蒜，蔥，花椒，骨頭湯

　　酸菜魚頭的做法

　　1.魚切片，用鹽、胡椒面、蛋清腌制片刻，魚肉和魚骨頭要分開。

　　2.鍋里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒，炒一會，然后加入骨頭湯，熬煮10分鐘。

　　3.下魚骨頭，再熬十分鐘

　　4.將鍋里的魚骨頭和泡菜全撈起來，放到碗里。

　　5.下魚片，這時不要攪動，幾分鐘后，魚片卷起來，就可以全部倒進剛才的碗里了，灑上蔥花就可以開吃了。

　　酸菜魚頭家常做法三

　　酸菜魚頭的材料

　　草魚500克，香菜，姜，蒜，干辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜350克

　　酸菜魚頭的做法

　　1、酸菜切碎(我還加了一點酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。

　　2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。

　　3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

　　4、炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。

　　5、蒜片略微發(fā)黃時倒入切好的酸菜。

　　6、炒出香味后加入適量的水或高湯。

　　7、把魚骨一起下湯里煮至開鍋。

　　8、開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。

　　9、魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉，盛入大碗里。

　　10、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

　　11、把炸好的花椒油淋在魚肉上，撒上香菜即可。

　　酸菜魚頭家常做法四

　　酸菜魚頭的材料

　　草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

　　酸菜魚頭的做法

　　1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。

　　2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。

　　3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

　　4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。

　　5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。

　　7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

　　8、調(diào)成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

　　9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。