糖醋鯉魚(yú)正宗做法

　　“糖醋鯉魚(yú)”是魯菜的經(jīng)典名菜、山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩。而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì)上的佳肴。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下最正宗的糖醋鯉魚(yú)做法。

　　正宗的糖醋鯉魚(yú)做法1

　　材料

　　鯉魚(yú)750g、醋80g、白糖100g、醬油1勺、鹽4g、白酒1勺、蔥、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。

　　做法

　　1、將魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。

　　2、將魚(yú)身兩面切成月牙形花刀。

　　3、將鹽和白酒撤入魚(yú)身內(nèi)腌制10分鐘。

　　4、蔥姜蒜切成絲備用。

　　5、并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層淀粉。

　　6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)。用勺子把熱油澆在魚(yú)身定型后全部下入油鍋。

　　7、炸至金黃色，撈在魚(yú)盤里。

　　8、炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。

　　9、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚(yú)身上即成。

　　正宗的糖醋鯉魚(yú)做法2

　　材料

　　主料：鯉魚(yú)500克

　　輔料：蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉。

　　做法

　　1、鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米 深)，用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

　　2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬，調(diào)成糖醋汁待用。

　　3、淀粉、面粉調(diào)成糊，均勻抹在腌好的魚(yú)上。

　　4、油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸，再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。

　　5、待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

　　6、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。

　　正宗的糖醋鯉魚(yú)做法3

　　材料

　　鯉魚(yú)1條約750克，糖200克，醋100克，料酒15，鹽3克，番茄醬20克，姜、蒜末、香油、水定粉、面粉、油各適量

　　做法

　　1、在凈魚(yú)兩面分別斜刀紋，用少許鹽、料酒腌制，水淀粉加面粉攪糊。

　　2、熱鍋放油燒七成熱提魚(yú)尾粘糊入油鍋，翻身續(xù)炸，炸至金黃色時(shí)撈出。

　　3、等油升高再炸一次撈出入盤。

　　4、熱鍋入油，放姜、蒜末小火爆香，烹醋、清湯，放糖、番茄醬、水淀粉、香油，再放蒜末，隨即澆于魚(yú)身上。

　　正宗的糖醋鯉魚(yú)做法4

　　材料

　　鯉魚(yú)1條、大蔥1棵、蒜3瓣、生姜50克、青椒1個(gè)、小尖椒5個(gè)，花椒粉、料酒、白糖、醋、鹽、味精、淀粉、料酒適量;植物油500克(實(shí)耗50克)

　　做法

　　1、鯉魚(yú)宰殺洗凈，剔去神經(jīng)線，兩側(cè)打花刀，用花椒粉、鹽、料酒腌制10分鐘。

　　2、姜蒜切片，蔥切絲，青椒切絲。

　　3、鍋內(nèi)放500克植物油，燒熱，腌制好的魚(yú)拍上干淀粉，入鍋炸透，盛盤。

　　4、鍋內(nèi)留油，放入姜蔥蒜、小尖椒炒出香味，水淀粉、糖、醋、鹽、味精加適量水調(diào)成汁，烹入。

　　5、汁燒開(kāi)后澆在炸好的魚(yú)上，撒青椒絲作點(diǎn)綴。