芝士蛋糕的不同做法有哪些
芝士源自于西亞,是一種自古流傳下來的美食,然而,奶酪的風(fēng)味卻是在歐洲真正開始醞釀。芝士蛋糕就源于古希臘,而在古羅馬時期,芝士更成為一種表達贊美及愛意的禮物。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理芝士蛋糕的不同做法,僅供參考。
芝士蛋糕的不同做法1
材料
(八寸蛋糕量)奶油奶酪250,牛奶150毫升,糖80克,雞蛋3個,玉米淀粉20克,低筋面粉2大勺,葡萄干60克,檸檬皮屑半個,動物性淡奶油130毫升,檸檬汁5毫升
做法
1.蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散,加入50ML牛奶,再加入玉米淀粉。
2.攪拌均勻,需要攪拌到玉米淀粉完全溶解,無顆粒狀態(tài)的蛋奶夜備用。
3.將100ML牛奶與20克糖混合,放入可以高溫加熱的容器中,用小火煮沸后關(guān)火。
4.立即倒入蛋奶液,攪拌均勻,然后開小火繼續(xù)煮至濃稠狀的蛋黃糊,離火冷卻備用,這步我感覺離火慢了點,顯得有點干,就加多了點牛奶攪勻 。
5.把奶油奶酪室溫軟化后,用打蛋器打至順滑,加入冷卻后的蛋黃糊,再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑,攪拌均勻。
6.篩入面粉,攪拌勻。
7.倒入葡萄干,拌勻成芝士糊。
8.開始打發(fā)蛋白,在蛋白里加入檸檬汁,將蛋白打至粗泡后,分三次加糖打發(fā),打到濕性發(fā)泡即可。
9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,繼續(xù)用橡皮刀翻拌均勻。
10.把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起來在灶臺上用力震兩下,把內(nèi)部的大氣泡震出來。在烤盤里注水,然后用錫紙將蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盤里,再放進預(yù)熱好的烤箱,中下層,150度,烤2個小時左右。
11.烤好后立即從烤箱中取出,冷卻后脫模,在表面刷些檸檬汁和橙汁做的者喱(此步可省略)放冰箱冷藏過夜后再食用。
芝士蛋糕的不同做法2
材料
卡夫奶酪130克,牛奶半杯,色拉油一湯勺,雞蛋一個,檸檬半個,低筋面粉20克,玉米淀粉10克,鹽少許,砂糖40克
做法
1.卡夫奶酪用手擺成小塊和牛奶一起放入熱鍋內(nèi)隔水加熱,溶化后拌勻,然后加入色拉油拌勻。
2.將雞蛋的蛋黃和蛋白分離,把蛋黃加入奶酪糊中拌勻。
3.將低筋面粉20克和玉米淀粉10克過篩倒入糊中拌勻,然后倒入檸檬汁再拌勻。
4.蛋白加鹽打至粗泡,再加糖打至想奶油一樣,在里面插根筷子不倒就可以了,分兩次加入蛋黃糊中象切菜一樣拌或由下至上拌,動作要迅速,注意不要讓蛋白消泡。
5.倒入模具中,在大烤盤中加些水把模具放入水中,160度烘烤30分鐘。
芝士蛋糕的不同做法3
材料
奶油奶酪125g、布朗果醬100g、牛奶50g、吉利丁片1片半、淡奶油90g、糖30g。
做法
1、吉利丁在涼水中泡軟,然后加入牛奶中,隔熱水融化備用。
2、奶油奶酪隔熱水軟化加20g糖攪勻,加入果醬攪拌均勻。
3、倒入融化的吉利丁牛奶液拌勻。淡奶油加剩余的糖打至6-7分發(fā)。
4、和3中的液體拌勻。要先把模子放入硬托盤上,直接倒入模子里,或者倒入裱花袋中擠入模子里。
5、入冰箱冷凍4小時以上。吃時直接拿出脫模。
芝士蛋糕的不同做法4
材料
creamcheese奶油芝士250克,鮮奶油200ml,消化餅1袋(200克),黃油100克,牛奶100ML,檸檬半個,糖50克,香草香精(或檸檬香精)3滴,8寸活底蛋糕模一個
做法
1.將芝士提前2小時拿出恢復(fù)室溫。凍奶油提前半小時拿出放室溫融化(雀巢淡奶油是液體的,則無需融化)。
2.將消化餅放入密封保鮮袋,用搟面杖搟碎。
3.平底鍋中放入黃油,用小火加熱將黃油融化,后加入餅干碎,充分混合炒出香味后,關(guān)火放在鍋中稍冷卻。
4.蛋糕模底層和四周鋪上烘焙紙張。將炒好的餅干碎,平鋪在蛋糕模底部。
5.將芝士切塊,放入大碗中,倒入50ml牛奶,隔熱水用打蛋器打發(fā)。
6.將奶油倒入碗中,倒入50ml牛奶,用打蛋器打成7分發(fā)后,倒入芝士中。擠入檸檬汁,滴入香精,倒入糖,繼續(xù)攪打至所有材料混合均勻即可。
7.將芝士糊倒入蛋糕模,將表面用橡皮刀抹平后,蓋上一層保鮮膜,放入冰箱,冷藏3小時后食用。
芝士蛋糕的不同做法5
材料
餅底:
消化餅200g、黃油50g 裝飾:可可粉少許。
奶油芝士餡:
奶油芝士(奶油奶酪)250g、鮮奶油200g、牛奶50ml、糖30g、檸檬半個(擠成汁)。
做法
1、消化餅裝入保鮮袋(套2層以免弄破),用搟面杖碾碎;(或用攪拌器攪碎);
2、黃油切小塊,小火熬至完全融化后離火,倒入碾碎的消化餅,攪拌均勻;
3、拌好的消化餅倒入蛋糕模,用套有保鮮袋的杯底將消化餅壓實,餅底完成。
4、奶油芝士切小塊,倒入牛奶,隔熱水?dāng)嚢杈鶆蚝筮m當(dāng)打發(fā);
5、鮮奶油入盆中,加糖,隔冰水打至7成發(fā);(即攪拌有紋路但扔能流動)
6、打發(fā)的奶油與奶油芝士混合,擠入檸檬汁后,用打蛋器攪打均勻,成奶油芝士餡;
7、將拌好的奶油芝士餡倒入蛋糕模中,輕震幾下,表面用刮刀抹平;
8、入冰箱冷藏4小時或一夜,取出用可可粉裝飾。