揚(yáng)州炒飯的好吃做法分享
揚(yáng)州炒飯的好吃做法分享
揚(yáng)州炒飯有著選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，注重配色，原汁原味的特色，終于發(fā)展成為淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一。你喜歡吃揚(yáng)州炒飯嗎?你知道要怎么做揚(yáng)州炒飯嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下?lián)P州炒飯的好吃做法有哪些?
揚(yáng)州炒飯的好吃做法一
揚(yáng)州炒飯的材料
新鮮熱白飯480克，香菇40克，蝦仁40克，叉燒40克，嫩豌豆40克，雞蛋2個(gè)，菜油2湯匙，大蔥1根，鹽3/4茶匙，胡椒粉少許
揚(yáng)州炒飯的做法
1.叉燒切丁。大蔥切末。香菇泡軟后去蒂切丁。熱白飯盛起，備用。
2.蝦仁略煮，瀝干。雞蛋打發(fā)至冒出泡沬。把泡軟的香菇汆煮至熟，盛起候用。
3.鍋燒熱，下油兩湯匙(油燒熱后盛起少許)。放入蛋液，炒至半熟時(shí)，倒入白米飯和鹽、胡椒粉等調(diào)料拌勻。
4.加入少許熟油，表面撒上大蔥末，即可上桌。
揚(yáng)州炒飯的好吃做法二
揚(yáng)州炒飯的材料
米飯(隔夜飯)，蝦仁，雞蛋，青豆，火腿，蔥，豬油，鹽，香油
揚(yáng)州炒飯的做法
1、火腿切粒，大小和青豆一樣就可以。青豆過鹽水煮，洗凈后備用，米飯用鍋鏟刮松。
2、熱鍋倒油，倒進(jìn)打好的雞蛋液。用筷子滑散，待剛一凝固即可出鍋。用刀切將雞蛋切碎。
3、炒過雞蛋的鍋不用洗放入豬油，小火融化后先將切好的蔥花放進(jìn)去出香味后放進(jìn)青豆和蝦仁。
4、再放進(jìn)米飯，迅速翻炒均勻，不要讓米飯結(jié)塊。再放入雞蛋和火腿粒。翻炒。
5、放入適量的鹽炒均勻。臨出鍋前淋一點(diǎn)香油提香，關(guān)火后蓋上鍋蓋燜2、3分鐘，吃起來更香。
揚(yáng)州炒飯的好吃做法三
揚(yáng)州炒飯的材料
一人量：米飯150克，雞蛋1只，香腸、豌豆、蝦仁、蔥花少許，鹽油雞精適量。
揚(yáng)州炒飯的做法
1、起鍋放少許油炒雞蛋，打散打碎盛出。
2、炒蔥花、香腸丁、豌豆、蝦仁1、2分鐘盛出。
3、放少許油炒米飯，如果想吃軟一點(diǎn)飯就放一小勺水炒2分鐘。
4、把所有配料放進(jìn)米飯里攪拌，放鹽和雞精調(diào)味后出鍋。
小訣竅
1、家庭炒飯時(shí)，米飯、雞蛋和蔥是不可少的，其他配料可隨意掌握，只要注意色彩搭配、成熟程度就可以了。
2、不要放太多油。
揚(yáng)州炒飯的好吃做法四
揚(yáng)州炒飯的材料
主料：上白秈米飯500 克，雞蛋5 個(gè)。
配料：水發(fā)海參25 克，熟雞脯肉25 克，熟火腿肉25 克，豬肉20 克， 水發(fā)干貝12 克，上漿河蝦仁5 克，熟鴨腕半個(gè)，水發(fā)冬菇12 克，冬筍12 克，青豆12 克。
調(diào)料：蔥末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克。
揚(yáng)州炒飯的做法
【制法】
1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁， 雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻
2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3.炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時(shí)，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
【制作關(guān)鍵】
揚(yáng)州炒飯用油量要適中，米飯一定要炒透。
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