揚州炒飯的好吃美味做法
揚州炒飯的好吃美味做法
揚州炒飯烹調(diào)時，將輔料炒成帶鹵汁的澆頭，鹵汁中加些醬油稱之為(牙色炒)，不加醬油稱之為(白炒)，盛裝上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。你想了解好吃美味的揚州炒飯要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理揚州炒飯的好吃美味做法，僅供參考。
揚州炒飯的好吃美味做法1
材料
冷飯 3碗
午餐肉 / 叉燒肉 適當(dāng) (家里沒有午餐肉，于是就用香腸代替了)
玉米 適當(dāng) (小半碗)
蔥粒 大約1顆 (小半碗)
雞蛋 2粒 ( 攪拌均勻)
蒜茸 少許
鹽巴 少許
醬料：
菜油 少許
老抽 適當(dāng)
麻油 適當(dāng)
做法
1、熱鍋燒油，下蒜茸爆香。
2、加入午餐肉， 如有蝦仁也加入(但是我沒放)，炒香。
3、下少許的鹽巴， 下玉米粒翻炒一會兒(大約兩分鐘)
4、加入冷飯炒至所有的飯散開，大火炒至飯再鍋上跳。
5、當(dāng)飯在鍋里會跳得時候，加入老抽、麻油翻炒。
6、把飯推開，鍋中加挖個坑，打入雞蛋，然后快速把雞蛋炒幾下，再和飯一起炒均勻，成功的炒飯會很香。隔壁家樓上也能聞到香氣。。 哈哈。再說下去，某人又要說我臭美了。
7、繼續(xù)把飯炒香，讓飯在鍋上“跳舞”，試味道，這時候的飯肯定是淡而無味的，假如適當(dāng)?shù)睦铣槔^續(xù)翻炒至香，加入蔥粒翻炒熄火，上桌。
揚州炒飯的好吃美味做法2
材料
材料粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，小蝦仁25克，青豆25克，熟火腿丁25克，熟雞丁25克調(diào)味料味精2克，冷豬油30克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許，生粉少許
做法
1、蝦仁洗凈后加入盛器中，用蛋清、生粉、鹽攪拌上漿。
2、用旺火將鍋燒熱，放入植物油滑鍋。
3、鍋內(nèi)入油250cc，放入小蝦仁過油至熟瀝出。
4、再放入熟火腿丁、熟雞丁、青豆過油瀝出。
5、另起鍋，鍋內(nèi)入冷豬油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟。
6、放入過油的小蝦仁、熟火腿丁、熟雞丁、青豆和米飯炒散、炒勻。
7、放入鹽、胡椒粉、味精將米飯炒出香味，撒上蔥花即可。
POINT
1、火力不能過小，鍋要熱。
2、鹽不能放得太多。
揚州炒飯的好吃美味做法3
材料
食用油20克 味露適量 精鹽0.25小匙 味精0.25小匙 白米飯300克 叉燒肉50克 蝦仁50克 雞蛋1個 青豆適量 生菜適量 香蔥1棵
做法
1.蝦仁洗凈擦干;叉燒肉切丁;青豆以沸水汆燙后撈起瀝干備用;香蔥、生菜洗凈切絲;
2.鍋內(nèi)倒入少許油燒熱，將叉燒肉丁、蝦仁以中火快炒過油后隨即撈起備用;
3. 雞蛋打散成蛋液，趁熱下鍋翻炒至顏色略變金黃時，放入白米飯翻炒至米粒呈松散狀，再加入叉燒肉丁、蝦仁及青豆、香蔥花、生菜絲及味露、精鹽、味精繼續(xù)拌炒均勻入味即可。
注意
軟香可口，誘人食欲。如用甜豆粒代替青豆，味道會更好。
揚州炒飯的好吃美味做法4
材料
叉燒1兩，蝦仁1兩，蛋1個，青豆適量，西生菜絲適量，蔥花適量，白飯6兩，美極鮮味露適量，鮮雞晶1/4小匙，鹽適量
做法
1. 蝦仁洗凈擦干后切丁;叉燒切丁;青豆以沸水汆燙后澇起瀝干。
2. 鍋入少許油燒熱，將叉燒丁、蝦仁丁以大火快炒過油后隨即撈起備用。
3. 蛋打散成蛋液，趁熱下鍋翻炒至顏色略變金黃時，放入白飯翻炒至米粒呈松散狀，再加入作法2的叉燒丁、蝦仁丁及熟青豆、蔥花、西生菜絲及所有調(diào)味料繼續(xù)拌炒均勻入味即可盛起食用。
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