揚州炒飯的家常美味做法
揚州蛋炒飯,從其選料上看,主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替;煮之前需用水淘洗干凈,略浸后下鍋煮至熟透,無硬心,粒粒松散,松硬有度為宜。炒飯時要防止焦糊。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理揚州炒飯的家常美味做法,僅供參考。
揚州炒飯的家常做法一
揚州炒飯的材料
材料粳米飯150克,熟揚州風(fēng)鵝(可用風(fēng)雞、風(fēng)鴨或熏肉代替)100克,姜絲5克,青菜25克,蔥花10克調(diào)味料味精2克,冷豬油250克,鹽、胡椒粉少許
揚州炒飯的做法
1、將風(fēng)鵝撕成絲。
2、把青菜切碎。
3、在滑過油的熱鍋中入豬油30克,放入青菜炒至變綠。
4、再放入風(fēng)鵝絲炒香。
5、放入米飯,加鹽、味精、胡椒粉炒勻。
6、再放入姜絲炒勻。
7、撒上蔥花,炒勻裝盤即可。
POINT
1、要用豬油炒才能炒出風(fēng)鵝的香味。
2、姜絲可根據(jù)個人口味添加。
揚州炒飯的家常做法二
揚州炒飯的材料
主料:米飯250克,輔料:火腿30克,雞蛋1個,豌豆20克,黃瓜,蝦各25克,調(diào)料:油30克,味精1克,蔥花5克,精鹽3克。
揚州炒飯的做法
1、將雞蛋打碎并炒熟切碎,火腿、黃瓜、蝦切小丁;
2、炒鍋至旺火,放入火腿、豌豆、蝦拌勻,然后加米飯,雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒,然后裝盤即可.
揚州炒飯的家常做法三
揚州炒飯的材料
食用油20克 味露適量 精鹽0.25小匙 味精0.25小匙 白米飯300克 叉燒肉50克 蝦仁50克 雞蛋1個 青豆適量 生菜適量 香蔥1棵
揚州炒飯的做法
1.蝦仁洗凈擦干;叉燒肉切丁;青豆以沸水汆燙后撈起瀝干備用;香蔥、生菜洗凈切絲;
2.鍋內(nèi)倒入少許油燒熱,將叉燒肉丁、蝦仁以中火快炒過油后隨即撈起備用;
3. 雞蛋打散成蛋液,趁熱下鍋翻炒至顏色略變金黃時,放入白米飯翻炒至米粒呈松散狀,再加入叉燒肉丁、蝦仁及青豆、香蔥花、生菜絲及味露、精鹽、味精繼續(xù)拌炒均勻入味即可。
注意
軟香可口,誘人食欲。如用甜豆粒代替青豆,味道會更好。
揚州炒飯的家常做法四
揚州炒飯的材料
主料:上白秈米飯500 克,雞蛋5 個。
配料:水發(fā)海參25 克,熟雞脯肉25 克,熟火腿肉25 克,豬肉20 克, 水發(fā)干貝12 克,上漿河蝦仁5 克,熟鴨腕半個,水發(fā)冬菇12 克,冬筍12 克,青豆12 克。
調(diào)料:蔥末7 克,紹酒7 克,精鹽15 克,雞清湯13 克,熟豬油100 克。
揚州炒飯的做法
【制法】
1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁, 雞蛋打入碗內(nèi),加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻
2.炒鍋上火燒熱,舀入熟豬油35 克燒熱,放入蝦仁劃油至成熟,撈出瀝油,再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒,加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸,盛入碗中作什錦澆頭。
3.炒鍋置火上,放入熟豬油65 克,燒至五成熱時,倒入蛋液炒散,加入米飯炒勻,倒入一半澆頭,繼續(xù)炒勻,將飯的2/3 分裝盛入小碗后,將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內(nèi),同鍋中余飯一同炒勻,盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
【制作關(guān)鍵】
揚州炒飯用油量要適中,米飯一定要炒透。
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