蛋糕卷的不同美味做法
蛋糕卷的不同美味做法
蛋糕卷是戚風(fēng)奶油蛋糕(sponge cake)的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的生日蛋糕,加上了果醬和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷狀。現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編告訴你蛋糕卷的不同美味做法。
蛋糕卷的不同美味做法1
材料
蛋糕體:蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克
夾心:牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰后離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫,慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發(fā)泡,打發(fā)過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻,加入過篩兩次的低粉,用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻后全部倒入蛋白中攪拌,加入牛奶黃油繼續(xù)攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中,抹平表面放入180度預(yù)熱的烤箱中,烘烤13-15分鐘后取出脫模,放在烤架上放涼。
7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料制作成布丁餡,放涼后取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發(fā)。
8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面,在表面均勻的涂抹夾心餡,注意在蛋糕外側(cè)要留出一定距離。
9、蛋糕由內(nèi)側(cè)卷起后用保鮮膜包緊,放進冰箱冷藏3個小時即可。
蛋糕卷的不同美味做法2
材料
雞蛋5只,水50克,油50克,鹽1克,白糖70克,低粉85克
做法
1,蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角
2,其他材料混合均勻
3,將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻
4,倒入鋪了雙層油紙的烤盤中
5,用刮刀抹平
6,烤箱175度預(yù)熱,上下火,中層15分鐘轉(zhuǎn)200度5分鐘
7,取出倒扣,將油紙撕掉
8,切掉多余下的邊
9,用新的油紙卷起
10,切塊食用
蛋糕卷的不同美味做法3
材料
常溫雞蛋4個,低粉80g,糖50g,橙汁80ml,油60ML,鹽一點點,白醋少許
做法
1.把雞蛋黃白分離到兩個干凈無水無油的容器內(nèi),低粉加鹽混合過篩備用;
2.將蛋黃部分加油和橙汁混合,攪打至粗泡加入粉拌均;
3.蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡,一次性加入所有糖,打至干性發(fā)泡;(就是提起打蛋器蛋白會呈現(xiàn)彎曲的尖角);
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,后再倒回蛋白中切拌勻,倒入鋪好油紙的烤盤。摔兩下烤盤使面糊消除氣泡,180度預(yù)熱烤箱;
5.180度20分鐘,轉(zhuǎn)165度10分鐘,再用上火烤2分鐘;
6.蛋糕出爐后倒扣揭下油紙,然后把蛋糕比較漂亮的一面向下放在油紙上。在面層涂上香橙果醬,用搟面杖幫助,卷著油紙把蛋糕體卷起來(搟面杖向后卷油紙,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜歡的厚片就OK啦。
蛋糕卷的不同美味做法4
材料
低粉75克,雞蛋四個,白糖80克,植物油35克,水35克,紅色色香油三滴
做法
1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,分別放在兩個無油無水的容器中,蛋白分次加入白糖60克,打至偏硬性發(fā)泡。蛋白開始打的時候要用慢速度,出現(xiàn)大的氣泡時,開始加糖,就可以用中速度了。最后用高速度,因為這次做的是蛋糕卷,所以蛋白不用打至硬性發(fā)泡。蛋白有些小彎角就可以了。當(dāng)達(dá)到要求后,再用低速度將蛋白打一分鐘,可以讓蛋白更細(xì)膩。這里為了激發(fā)糖的甜味,可以加少許的鹽,也可以不加。有些新手朋友,這里可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是雞蛋的0.5%就可以了
2.然后用另一個容器將20克白糖,蛋黃,植物油,水?dāng)嚢杈鶆颍绻慵依镉信D?,可以將水換成牛奶,牛奶味道更好。多加五克液體也可以
3.再加入過篩后的面粉,混合均勻。自下而上混合即可。不要過度攪拌
4.用小部份蛋白霜和蛋黃面糊混合后,再加入剩下的蛋白霜混合均勻
5.然后將面糊平均分成兩部份,一份加入色香油變成粉色面糊,一份為原味面糊
6.分別將面糊裝入擠花袋中,裱花袋剪個口子擠成如下圖案
7.烤箱180度預(yù)熱,中層烤15-18分鐘左右。我用的是25升的烤盤
8.烤好后,將底部油紙撕去,重新?lián)Q一張新的油紙,將蛋糕卷起即可
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