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正宗紅燒肉要怎么做

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正宗紅燒肉要怎么做

  燒紅燒肉時(shí)要加糖,糖除了調(diào)味外,還會(huì)增加香味和色澤,有很多高手燒的紅燒肉味道很好。你了解紅燒肉的正宗做法嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編告訴你正宗紅燒肉要怎么做?

  正宗紅燒肉的做法1

  材料

  1、 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻。記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈。(否則肉有怪味)。

  2、 準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切塊;花椒,若干;大料,兩個(gè);桂皮,一小塊。這些放入碗中備用。

  做法

  1、 把五花肉一塊塊先放油鍋里炸炸,這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。

  2、 放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸,再把肉倒進(jìn)來。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖,少放點(diǎn)鹽,然后放點(diǎn)醬油。

  3、 放了醬油后,也可以再放點(diǎn)兒醋,不過不要多。另外別忘了可以放兩個(gè)八角。一切放好后,翻炒一陣,等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要,千萬不能多,一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了,只要不讓肉沾鍋就可以。

  4、 開小火,慢慢燒著,中間記得翻幾次身,水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。這樣蓋了鍋蓋來回折騰個(gè)把小時(shí),估計(jì)就大功告成了。這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮,味道也足夠,最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來了,吃起來的口感一流啦。

  正宗紅燒肉的做法2

  材料

  主料:五花肉

  輔料:姜片、老抽、蒜瓣、八角、花椒、冰糖、黃酒、鹽。

  做法

  1、把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。

  2、炒鍋?zhàn)鰺岷蟮谷肷僭S食用油,放入八角、花椒爆香。

  3、接著放入姜片,蒜瓣翻炒幾下。

  4、放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。

  5、加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖,香葉及桂皮。

  6、待水開后撇去浮沫。

  7、蓋鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。

  8、掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁,至湯汁濃稠即可關(guān)火。

  正宗紅燒肉的做法3

  材料

  五花肉500克,料酒少許,肉寇一個(gè),八角3個(gè),桂皮3片,姜3片,李錦記紅燒汁少量,老抽少量,鹽少許

  做法

  1.1)三分瘦七分肥的五花肉放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水五花肉洗凈后切成2厘米大小的塊兒,姜去皮切片。

  2.2)電飯鍋中倒入冷水,加入肉塊,肉寇,桂皮和八角,姜片等材料燒開,撇除浮沫。3)熱鍋涼油,趁油涼時(shí)放入冰糖并不停攪拌,糖化后速放入肉不停翻炒,這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>

  3.4)繼續(xù)煸炒直到五花肉出油。 倒入李錦記紅燒汁,老抽和鹽,把所有調(diào)料炒拌均勻后,繼續(xù)翻炒5分鐘,以便上色和入味。然后倒入剛才電飯鍋的熱原湯,水量要沒過肉面,大火燒開,改小火煮半小時(shí)左右。5)時(shí)間到后打開蓋子,調(diào)成大火收湯,看到有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上就好了。

  4.味道香濃甜美的紅燒肉

  正宗紅燒肉的做法4

  材料

  五花肉500克、老抽、八角、干辣椒2根、花椒10幾粒、大蔥節(jié)、老姜片、冰糖、料酒

  做法

  1、五花肉清洗干凈,放入鍋里煮5成熟,(煮時(shí)放蔥節(jié)和老姜片、料酒)

  2、撈出瀝干水分,五花肉上抹上老抽,特別是皮子上抹均勻待用

  3、熱鍋里少放油,再少放點(diǎn)醬油,把五花肉放進(jìn)去,皮子朝下,把皮子煎黃即可,撈出切成小方塊。

  4、從新起鍋放油,放入八角、花椒、辣椒、冰糖、五花肉翻炒均勻,摻水淹過肉,中小火燜,把五花肉燜粑收汁即可。


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