紅燒肉的正宗做法有哪些
由于五花肉本身就帶有一些油質,所以在煎肉時不需要再放油了,只需將火力調小,肉里的油質就能慢慢被逼出,這樣做出來的紅燒肉不會油膩?,F(xiàn)在就由學習啦小編來跟大家分享一下紅燒肉的正宗做法有哪些?
紅燒肉的正宗做法1
材料
豬肉,料酒,醬油,鹽,雞精,白糖
做法
1、準備好材料。
2、將肉洗干凈,切成小塊。
3、鍋擦干,放入油,不要太多(本身肉就挺油的了),油熱后放入切好的肉,一直翻炒,炒阿炒~~~
4、然后放入料酒,香~~再放入醬油、鹽、雞精、白糖,最重要的就是水,然后蓋上鍋蓋,開始等待。
5、可以燒得久一點,湯汁快沒的時候,試一下味,差不多就可以出鍋了。
紅燒肉的正宗做法2
材料
主料:五花肉
輔料:姜片、老抽、蒜瓣、八角、花椒、冰糖、黃酒、鹽。
做法
1、把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。
2、炒鍋做熱后倒入少許食用油,放入八角、花椒爆香。
3、接著放入姜片,蒜瓣翻炒幾下。
4、放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
5、加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖,香葉及桂皮。
6、待水開后撇去浮沫。
7、蓋鍋蓋,轉小火慢燉兩小時。
8、掀開鍋蓋轉中火收汁,至湯汁濃稠即可關火。
紅燒肉的正宗做法3
材料
五花肉,紅乳腐,冰糖,生抽,黃酒,鹽。
做法
1、五花肉切塊,冷水下鍋焯下血沫。
2、所用乳腐
3、焯好的肉盛出待用,3塊乳腐加及汁加少許黃酒調成糊。
4、起油鍋放入 焯好的肉翻炒4-5分鐘,把肥肉內的油逼出來(這個很關鍵)
5、翻炒好的肉瀝干油盛出待用,油鍋涼卻片刻放入冰糖翻炒化汁。
6、冰糖全部融化至出現(xiàn)金黃色的泡沫時 倒入肉塊翻炒至均勻上色 ,繼續(xù)煸炒幾分鐘。
7、腐乳汁倒入鍋中,加少許生抽翻炒均勻后
8、加開水(用開水肉容易爛) 沒過肉大火燒開轉小火燉30-40分鐘
9、大火收汁,淋少許香油裝盤,一頓豐盛的晚餐大功告成!
紅燒肉的正宗做法4
菜譜簡介 特點:肥而不膩,咸鮮辣香,色澤紅亮。
材料
主料:帶皮豬五花肉850克
配料:四季青500克
調料:料酒60克,鹽、味精、醬油適量,八角、桂皮、干椒、蒜子各少許,白糖50克,紅燒肉腐乳適量
做法
1、五花肉烙皮洗刮干凈,入沸水內煮至斷生,切成2.5厘米見方,共12塊。
2、鍋內放少許油,加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底,將紅燒肉整齊擺放正中,將少許汁澆在肉上即成。
紅燒肉的正宗做法5
菜譜簡介 紅燒肉特點;色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。
材料
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒,用涼水下鍋,水開后把肉塊兒煮5分鐘撈出,控凈水份備用;
2、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角,倒入細砂糖煸炒糖色,煸炒到微黃色即可;
3、砂糖徹底融開,炒到稍微上色后,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃,并開始出油后烹入黃酒;
4、倒入醬油翻炒,炒到黃酒揮發(fā),醬油均勻的吸附在肉塊上為止;
5、把肉炒勻后,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可,然后,放入蔥段、姜片、香葉;
6、最后放入冰糖,蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘;
7、肉燜熟后,撿出蔥、姜、八角、香葉不要,然后,放少許鹽,用旺火收汁;
8、湯汁收凈便可出鍋。在收汁的時候,可順便把多余的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。
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