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紅燒肉的正宗做法有哪些

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  由于五花肉本身就帶有一些油質(zhì),所以在煎肉時不需要再放油了,只需將火力調(diào)小,肉里的油質(zhì)就能慢慢被逼出,這樣做出來的紅燒肉不會油膩?,F(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下紅燒肉的正宗做法有哪些?

  紅燒肉的正宗做法1

  材料

  豬肉,料酒,醬油,鹽,雞精,白糖

  做法

  1、準(zhǔn)備好材料。

  2、將肉洗干凈,切成小塊。

  3、鍋擦干,放入油,不要太多(本身肉就挺油的了),油熱后放入切好的肉,一直翻炒,炒阿炒~~~

  4、然后放入料酒,香~~再放入醬油、鹽、雞精、白糖,最重要的就是水,然后蓋上鍋蓋,開始等待。

  5、可以燒得久一點,湯汁快沒的時候,試一下味,差不多就可以出鍋了。

  紅燒肉的正宗做法2

  材料

  主料:五花肉

  輔料:姜片、老抽、蒜瓣、八角、花椒、冰糖、黃酒、鹽。

  做法

  1、把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。

  2、炒鍋做熱后倒入少許食用油,放入八角、花椒爆香。

  3、接著放入姜片,蒜瓣翻炒幾下。

  4、放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。

  5、加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖,香葉及桂皮。

  6、待水開后撇去浮沫。

  7、蓋鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時。

  8、掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁,至湯汁濃稠即可關(guān)火。

  紅燒肉的正宗做法3

  材料

  五花肉,紅乳腐,冰糖,生抽,黃酒,鹽。

  做法

  1、五花肉切塊,冷水下鍋焯下血沫。

  2、所用乳腐

  3、焯好的肉盛出待用,3塊乳腐加及汁加少許黃酒調(diào)成糊。

  4、起油鍋放入 焯好的肉翻炒4-5分鐘,把肥肉內(nèi)的油逼出來(這個很關(guān)鍵)

  5、翻炒好的肉瀝干油盛出待用,油鍋涼卻片刻放入冰糖翻炒化汁。

  6、冰糖全部融化至出現(xiàn)金黃色的泡沫時 倒入肉塊翻炒至均勻上色 ,繼續(xù)煸炒幾分鐘。

  7、腐乳汁倒入鍋中,加少許生抽翻炒均勻后

  8、加開水(用開水肉容易爛) 沒過肉大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘

  9、大火收汁,淋少許香油裝盤,一頓豐盛的晚餐大功告成!

  紅燒肉的正宗做法4

  菜譜簡介 特點:肥而不膩,咸鮮辣香,色澤紅亮。

  材料

  主料:帶皮豬五花肉850克

  配料:四季青500克

  調(diào)料:料酒60克,鹽、味精、醬油適量,八角、桂皮、干椒、蒜子各少許,白糖50克,紅燒肉腐乳適量

  做法

  1、五花肉烙皮洗刮干凈,入沸水內(nèi)煮至斷生,切成2.5厘米見方,共12塊。

  2、鍋內(nèi)放少許油,加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

  3、四季青用雞油炒熟放底,將紅燒肉整齊擺放正中,將少許汁澆在肉上即成。

  紅燒肉的正宗做法5

  菜譜簡介 紅燒肉特點;色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

  材料

  五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

  做法

  1、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒,用涼水下鍋,水開后把肉塊兒煮5分鐘撈出,控凈水份備用;

  2、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角,倒入細砂糖煸炒糖色,煸炒到微黃色即可;

  3、砂糖徹底融開,炒到稍微上色后,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃,并開始出油后烹入黃酒;

  4、倒入醬油翻炒,炒到黃酒揮發(fā),醬油均勻的吸附在肉塊上為止;

  5、把肉炒勻后,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可,然后,放入蔥段、姜片、香葉;

  6、最后放入冰糖,蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘;

  7、肉燜熟后,撿出蔥、姜、八角、香葉不要,然后,放少許鹽,用旺火收汁;

  8、湯汁收凈便可出鍋。在收汁的時候,可順便把多余的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。


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