修割豬肘子時(shí)皮面要留長(zhǎng)一點(diǎn)，豬肘子的皮面含有豐富的膠質(zhì)，加熱后收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會(huì)收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當(dāng)?shù)亓糸L(zhǎng)一點(diǎn)，加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理家常豬肘子的做法，僅供參考。

　　豬肘子的家常做法一

　　豬肘子的材料

　　豬前肘1000克，小蔥4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2湯匙(30ml)，老抽1湯匙(15ml)，料酒2湯匙(30ml)，鹽2湯匙(30克)，八角3個(gè)，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個(gè)

　　豬肘子的做法

　　1.豬肘去毛，處理干凈

　　2.鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角

　　3.不要蓋鍋蓋，燒開后撇去浮沫

　　4.撈出控干，在檢查一遍有沒(méi)有殘余的豬毛

　　5.鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化

　　6.待冰糖融化成焦糖色放入豬肘

　　7.豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒

　　8.再加入熱水，盡量沒(méi)過(guò)豬肘，入鍋無(wú)法沒(méi)過(guò)豬肘，也請(qǐng)跟豬肘高度差不多

　　9.如果家里還有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香

　　10.把香料混合后放入調(diào)料袋中

　　11.把混合好后的調(diào)料包放入鍋內(nèi)，在加入姜片和蔥段

　　12.鍋大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個(gè)小時(shí)

　　13.燉煮一小時(shí)后，放入鹽調(diào)味?？梢园沿i肘翻一個(gè)身，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)

　　14.2個(gè)小時(shí)后，打開鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出

　　豬肘子的家常做法二

　　豬肘子的材料

　　材料豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)調(diào)料八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)

　　豬肘子的做法

　　1、去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放入豬肘子焯3分鐘，取出過(guò)一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗凈切段。

　　2、將豬肘子放入大碗里，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鐘。

　　3、把腌好的豬肘子放入微波爐內(nèi)高火加熱5分鐘后，放入2湯匙料酒、姜片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。

　　4、將小棠菜放入大碗里，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。

　　5、將豬肘子擺盤，倒出碗里剩余的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調(diào)勻，放入微波爐里高火加熱1分鐘。

　　6、把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦!

　　豬肘子的家常做法三

　　豬肘子的材料

　　豬肘子750g，八角2枚，桂皮1小塊，丁香3粒，冰糖15g，香蔥3顆，生姜1小塊，黃酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，鹽少許

　　豬肘子的做法

　　1、把香蔥洗干凈后打成結(jié)，生姜切片備用。

　　2、將豬肘子刮洗干凈，放入鍋中汆燙去血沫，撈出用清水沖洗干凈，清理干凈皮面上的細(xì)毛。

　　3、炒鍋放少許油，待油溫?zé)岷蠓湃氚私?、桂皮和香蔥結(jié)，用小火煸香后放入肘子，調(diào)入黃酒、生抽、老抽、和少許鹽翻一下。

　　4、加入足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮一個(gè)半小時(shí)。

　　5、待用筷子可以輕易插入時(shí)，調(diào)成大火收濃湯汁即可。

　　豬肘子的家常做法四

　　豬肘子的材料

　　主料：豬肘子1個(gè)

　　配料：大料，花椒，生抽，料酒，生姜，大蒜，鹽

　　豬肘子的做法

　　1、買肘子的時(shí)候要求劈上兩三刀。做前用水泡上半小時(shí)去除血水。

　　2、肘子放入電飯鍋內(nèi)，倒入冷水，沒(méi)過(guò)肘子。

　　3、倒入少許料酒、生抽(如果想要顏色重些就用老抽)、大料兩個(gè)、花椒少許、切開的大蒜3瓣、生姜幾片，精煮(中小火)2個(gè)小時(shí)，待肘子八九分熟后再放鹽。

　　4、用筷子插入肘子的時(shí)候感覺(jué)不到任何費(fèi)力，就做成了。

　　5、撈出肘子放入碟子中，用刀切碎。鍋內(nèi)湯棄之不用。

　　6、準(zhǔn)備一小碗調(diào)料(醬油+醋+蒜末，喜辣可放些辣椒油)，一邊蘸一邊吃，熟爛不膩~~~

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