家常豬肘子的做法
修割豬肘子時皮面要留長一點,豬肘子的皮面含有豐富的膠質,加熱后收縮性較大,而肌肉組織的收縮性則較小,如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當?shù)亓糸L一點,加熱后皮面收縮,恰好包裹住肌肉又不至于脫落,菜肴形體整齊美觀。下面是學習啦小編給你精心整理家常豬肘子的做法,僅供參考。
豬肘子的家常做法一
豬肘子的材料
豬前肘1000克,小蔥4根,姜片4片,冰糖5克,生抽2湯匙(30ml),老抽1湯匙(15ml),料酒2湯匙(30ml),鹽2湯匙(30克),八角3個,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3顆,香葉4片,草果2個
豬肘子的做法
1.豬肘去毛,處理干凈
2.鍋中加入足量冷水,放入豬手,加入1湯匙料酒、花椒、八角
3.不要蓋鍋蓋,燒開后撇去浮沫
4.撈出控干,在檢查一遍有沒有殘余的豬毛
5.鍋中加入少許底油,放入冰糖,小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入豬肘
7.豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒
8.再加入熱水,盡量沒過豬肘,入鍋無法沒過豬肘,也請跟豬肘高度差不多
9.如果家里還有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合后放入調料袋中
11.把混合好后的調料包放入鍋內,在加入姜片和蔥段
12.鍋大火燒開后,轉中小火。保證微微開鍋狀為宜,蓋上鍋蓋燜煮一個小時
13.燉煮一小時后,放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身,再蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮1個小時
14.2個小時后,打開鍋蓋,湯水漸少,用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上,大火收汁即可盛出
豬肘子的家常做法二
豬肘子的材料
材料豬肘子(1塊,1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)調料八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
豬肘子的做法
1、去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片,放入豬肘子焯3分鐘,取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾,洗凈切段。
2、將豬肘子放入大碗里,倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水,擠壓豬肘子讓其入味,腌制30分鐘。
3、把腌好的豬肘子放入微波爐內高火加熱5分鐘后,放入2湯匙料酒、姜片和蔥白,給豬肘子翻面,再高火加熱5分鐘。
4、將小棠菜放入大碗里,加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水,放入微波爐高火加熱3分鐘。
5、將豬肘子擺盤,倒出碗里剩余的肉汁,加1湯匙生粉和半碗水調勻,放入微波爐里高火加熱1分鐘。
6、把小棠菜擺在豬肘子的四周,淋上加熱好的芡汁,即可食用啦!
豬肘子的家常做法三
豬肘子的材料
豬肘子750g,八角2枚,桂皮1小塊,丁香3粒,冰糖15g,香蔥3顆,生姜1小塊,黃酒30ml,生抽15ml,老抽15ml,鹽少許
豬肘子的做法
1、把香蔥洗干凈后打成結,生姜切片備用。
2、將豬肘子刮洗干凈,放入鍋中汆燙去血沫,撈出用清水沖洗干凈,清理干凈皮面上的細毛。
3、炒鍋放少許油,待油溫熱后放入八角、桂皮和香蔥結,用小火煸香后放入肘子,調入黃酒、生抽、老抽、和少許鹽翻一下。
4、加入足量清水,大火燒開后轉小火繼續(xù)燉煮一個半小時。
5、待用筷子可以輕易插入時,調成大火收濃湯汁即可。
豬肘子的家常做法四
豬肘子的材料
主料:豬肘子1個
配料:大料,花椒,生抽,料酒,生姜,大蒜,鹽
豬肘子的做法
1、買肘子的時候要求劈上兩三刀。做前用水泡上半小時去除血水。
2、肘子放入電飯鍋內,倒入冷水,沒過肘子。
3、倒入少許料酒、生抽(如果想要顏色重些就用老抽)、大料兩個、花椒少許、切開的大蒜3瓣、生姜幾片,精煮(中小火)2個小時,待肘子八九分熟后再放鹽。
4、用筷子插入肘子的時候感覺不到任何費力,就做成了。
5、撈出肘子放入碟子中,用刀切碎。鍋內湯棄之不用。
6、準備一小碗調料(醬油+醋+蒜末,喜辣可放些辣椒油),一邊蘸一邊吃,熟爛不膩~~~
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