鲅魚做菜的方法

　　鲅魚也叫馬鮫(Scomberomorus niphonius)，鲅科，鲅魚體長而側(cè)扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍(lán)斑點，口大，吻尖突，牙齒鋒利，游泳迅速，性情兇猛，一般體長260—520毫米，大者可達(dá)1米以上、重20千克以上，分布于北太平洋西部，中國東海、黃海、渤海均產(chǎn)之。屬暖水性中上層魚類，常結(jié)群作遠(yuǎn)程洄游。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　鲅魚做菜的方法：

　　1.鲅魚2條備用

　　2.鲅魚去內(nèi)臟，洗凈!放入蔥、姜、蒜、料酒、鹽，腌制20分鐘

　　3.將蔥切段，蒜切片，姜切絲

　　4.將平底鍋放入適量油，燒熱后，放入鲅魚煎制

　　5.貼鍋一面煎制金黃色，翻面繼續(xù)煎

　　6.待兩面都呈金黃色，盛出

　　7.再次起鍋，倒入植物油，燒熱后，加入蔥、姜、蒜、八角、花椒爆香

　　8.加入1勺番茄醬，炒勻

　　9.倒入適量清水，把魚放進(jìn)去

　　10.加入醋

　　11.料酒

　　12.蒸魚豉油

　　13.生抽

　　14.白糖

　　15.鹽，蓋鍋!中小火慢燉15~20分鐘

　　16.鍋中剩少許湯汁，加入雞精!大火收汁

　　17.盛出，撒入香菜段即可

　　鲅魚的功效與作用

　　1.止咳平喘

　　鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。

　　2.提神抗衰老

　　鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。

　　鲅魚的營養(yǎng)價值

　　鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物 藍(lán)點馬鮫質(zhì)(主要是鈣)等營養(yǎng)元素。

　　鲅魚的選購

　　鮮活，鱗片完整無脫落，鰭條完整，無糜爛無紅點和白點;鰓色呈鮮紅色，鰓絲完整，無異物，肛門口不發(fā)紅不突出，用手?jǐn)D壓腹部無黃色液體者為上。

　　鲅魚的食用方法

　　1.鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒。

　　2.鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴;其肉還可制餡。

　　3.鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。

　　4.鲅魚的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì)，如果在烹食前不處理干凈，容易引起過敏反應(yīng)。食用鲅魚也應(yīng)該選擇新鮮的，鲅魚放置時間稍長，“組織胺”就會釋放出來，不易清理。