扁豆應(yīng)該怎么做菜
扁豆,Lablab purpureus (Linn.) Sweet,通用名藊豆,別名火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜,雙子葉植物綱。種類也很多,如:白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆(形似豬耳朵)。為豆科扁豆屬多年生、纏繞藤本植物。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些扁豆怎么做菜方法,希望對(duì)大家有所幫助!
扁豆做菜的方法:
扁豆?fàn)F面
菜譜做法:
1.細(xì)面條蒸熟(不蒸也可以)
2.扁豆摘好洗凈。
3.五花肉切好,蔥姜切好備用。
4.鍋中放入底油燒熱。
5.放入五花肉煸炒變色。
6.放入姜末。
7.放入蔥花。
8.倒入適量的料酒。
9.倒入適量的老抽。
10.放入扁豆。
11.放入適量的鹽,攪拌均勻。
12.放入蒸好的面條。
13.加入適量的水,(愿意吃軟的把水澆到面上,愿意吃硬的把水澆到鍋邊。)
14.水量為,能看到水就行了。
15.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10--15分鐘,打開鍋蓋,放入適量的味精拌勻即可。
扁豆禁忌人群:
患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者、尿路結(jié)石者忌食。
扁豆適宜人群:
一般人群均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;適宜癌癥病人服食。
扁豆食用價(jià)值
豆科草質(zhì)藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆,有黑、白等色之異。中國(guó)華東、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培。冬季采收成熟 莢果,曬干,除去莢皮,收集種子炒黃或稍煮;或秋季采摘未成熟莢果鮮用。
[性能]味甘,性微溫。能健脾除濕。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅,維生素B1.B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結(jié)素等成分。
[用途]用于脾虛有濕,體倦乏力,少食便溏,或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患,脾胃不和,嘔吐腹瀉。
[用法]煎湯,研末,或煮熟食。
扁豆,豆類一年生草本植物,莖蔓生,小葉披針形,花白色或紫色,莢果長(zhǎng)橢圓形,扁平,微彎。嫩莢是普通蔬菜,依花的產(chǎn)色不同分為紅花與白花兩類,莢果的產(chǎn)色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色,以平滑有光澤、質(zhì)堅(jiān)硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。入藥主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒,烹飪時(shí)一定做的十分熟方可。
扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,包括蛋白質(zhì)、 脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、 維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等, 扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平,歸、胃經(jīng),氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。主治脾虛兼濕,食少便溏,濕濁下注,婦女帶下過(guò)多,暑濕傷中,吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
扁豆應(yīng)該怎么做菜
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