家常蛋糕的4種做法

時間：2016-06-04 10:32:28 映芳735由分享

　　家常蛋糕以方便省時，營養(yǎng)豐富，口感細膩被廣大的老百姓們所喜愛，但是蒸它時卻不會那么如意，時常會出現(xiàn)蜂窩，這樣既破壞了它的外觀又影響了它滑嫩的口感。接下來學習啦小編給你推薦家常蛋糕的4種做法。

　　蛋糕的家常做法一

　　蛋糕的材料

　　雞蛋5個，250毫升的牛奶半盒，白糖適量，白醋2滴，食用油適量(不能用花生油)，提子適量，低筋面粉150-200克左右，冰塊適量

　　蛋糕的做法

　　1、把雞蛋從冰箱里拿出來，把蛋白放到盆里。

　　2、另外準備一個大一些的盆，加入冰塊和水，把裝機蛋白的盆放到大盆上。

　　3、白糖一次加入，把蛋白打成硬性發(fā)泡(具體參看：家常海綿烤蛋糕----裱花蛋糕胚，有比較詳細的說明)

　　4、蛋白打發(fā)，加入食用油，加入125毫升的牛奶，就是小盒牛奶的半盒

　　5、加入蛋黃，稍微拌勻，然后用篩筐，刷入低筋面粉。

　　6、把面糊拌勻。

　　7、把面糊倒入模具中，把洗過的提子干，放入面糊里。

　　8、烤箱預熱，然后200度，烤15分鐘左右，中下火。

　　9、隔著烤箱可以看到蛋糕鼓起來了，基本就快熟了。

　　10、可以把蛋糕從中下層放到中層，把表面烤成金黃色，就可以啦!

　　11、烤熟的蛋糕，倒扣在晾曬架上，可以用脫模刀(一種塑料帶鉤子的棍)，或者小刀，一劃就出來啦!

　　蛋糕的家常做法二

　　蛋糕的材料

　　面粉，雞蛋2個，牛奶，白糖，泡打粉少許，植物油，飯碗兩個

　　蛋糕的做法

　　1、蛋白蛋黃分開稱好所需材料

　　2、鹽和面粉一起過篩2次備用

　　3、黃打散分2次加糖攪勻在依次+油融合+奶攪勻+面粉拌成糊狀

　　4、蛋白放數(shù)滴白醋去腥味，打到起泡分3次加糖打到蛋白挑起出尖

　　5、將三分之一的蛋白倒入蛋黃里拌勻在到三分之一拌勻最后把蛋黃全到在蛋白里攪勻

　　6、倒入碗內(nèi)180°40分鐘，中下層，上下火

　　蛋糕的家常做法三

　　蛋糕的材料

　　雞蛋5個鮮牛奶250毫升(小的紙盒裝實際用量120毫升,基本上一小盒牛奶的一半即可) 色拉油30克白糖適量沒有具體限制檸檬1個或者白醋2滴低筋面粉200克泡打粉3克(可有可無不是必須的) (淡奶油---裱花蛋糕所需)8寸活底烤盆鋁箔紙冰塊適量(打發(fā)蛋白需要隔著冰水打發(fā)，天氣熱，不易打發(fā))

　　蛋糕的做法

　　1 把蛋黃和蛋白分離(最好用冰箱拿出來的雞蛋放置10幾分鐘，蛋白和蛋黃容易分離，而且容易打泡)

　　2 把蛋白放到一個大一些的不銹鋼盆里，用打蛋器打成魚眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，繼續(xù)攪打(裝蛋白的盆外面裝一個大號的盆，在盆中放入冰塊，加入水，成為冰水，要隔著冰水打發(fā)蛋液，否則溫度太高，不容易打發(fā))

　　3 打到蛋白變濃稠，且有較粗的泡沫時，再加入1/3糖繼續(xù)攪打

　　4 蛋白變得越來越濃稠，有紋路的時候，加入剩下的糖繼續(xù)打，加入兩滴白醋，或者檸檬汁可以很好中和蛋白的堿性，這樣的蛋糕做出來不會腥

　　5 當打到，提起打蛋器，有長長的彎曲的倒三角，這個時候是濕性發(fā)泡程度，然后繼續(xù)打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以了，已經(jīng)達到了干性發(fā)泡階段。把打發(fā)的蛋白放入冰箱備用

　　6 蛋黃里加入少許糖，攪拌均勻，不需要打發(fā)，如果打發(fā)，蛋糕會有太大孔洞，不夠細膩。倒入牛奶，然后一邊加入色拉油，一邊用打蛋器慢速打，要打到蛋黃和油還有牛奶混合均勻了，然后加入篩過的面粉和泡打粉，少量依次輕輕篩入面粉(篩筐請看圖片)和(泡打粉可以不用)，用刮刀攪拌均勻，不要用打蛋器打，否則就起筋了

　　備注:篩面粉很重要,這樣面粉之間有空氣,烤出來的點心才松軟,而且也可以篩除雜質(zhì),如果面粉是直接就倒進去,就會變成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做面包了,蛋糕的面糊是稀的,沒有筋的,這樣,才能烤出松軟的蛋糕)

　　7 把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黃面糊里，上下翻動，不要攪拌，依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黃糊里

　　8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模，這樣容易脫模。然后用膠鏟抹平，把蛋糕模在桌子上用力震幾下

　　9 調(diào)制65分鐘中層上下火230度,到第5分鐘已經(jīng)預熱了，放入蛋糕坯,烤制10分鐘以后,然后調(diào)到150度烤50分鐘.這個時候已經(jīng)烤熟,揭掉鋁箔紙,要小心,用工具揭掉,不然熱氣容易燙手

　　(功率1800W)-----(我提供的溫度時間只供參考，根據(jù)自家的烤箱，調(diào)整時間和溫度，初次做要一邊烤，一邊觀察,如果上部溫度過高，蛋糕容易裂開，怕糊可以在上面蓋上鋁箔紙，基本上烤制2次，才能摸索出，適合自家烤箱的溫度和時間)

　　10 還要繼續(xù)烤制5分鐘左右,這個時候不能離開,要看到表面有點變黃色,就可以了

　　11烤熟了要馬上拿出來，倒放到冷卻架上冷卻以后，會自動脫模.也可以用刀,沿著烤盆把蛋糕劃一圈,更容易脫模(可以買一把塑料袋脫模刀，參看圖片所示)

　　12 用面包刀切成均等的三角塊，家人分食

　　13 如果做裱花蛋糕，就要用糖和淡奶油打成奶油泡，來裱花)

　　蛋糕的家常做法四

　　蛋糕的材料

　　5只雞蛋，4勺糖，面粉