蠔螫怎么做菜

　　河蚌是人們喜愛(ài)吃的海鮮之一，河蚌的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，所含的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有很大好處，河蚌的味道鮮美，肉質(zhì)軟嫩。那么你知道河蚌怎么做好吃嗎?那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些河蚌怎么方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　河蚌做菜的方法具體如下：

　　爆炒河蚌

　　材料：蚌肉，干紅辣椒數(shù)只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油。

　　做法

　　1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。

　　2.青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁。

　　3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~

　　小訣竅

　　1.爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時(shí)間長(zhǎng)了老了就嚼不動(dòng)了，爆炒的時(shí)間不超過(guò)一分鐘。

　　2.河蚌非常鮮，不要再加雞精了。

　　3.裝肉肉的就是河蚌殼，是上次買(mǎi)了特意留下當(dāng)碗滴哈。

　　4.河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實(shí)用價(jià)值。

　　鮮香河蚌湯

　　材料：鮮河蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，香蔥1棵，生姜1小塊，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。

　　做法

　　1.河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花。

　　2.鍋內(nèi)放油，待油熱時(shí)放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮。

　　3.待煮至湯汁奶白時(shí)，放入枸杞，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，撒入香蔥花，淋入香油即可。

　　注意

　　味道清淡，湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則肉質(zhì)會(huì)變硬。

　　小炒香辣河蚌

　　材料：蚌肉，裙邊，料酒少許，青蒜，干辣椒，朝天椒，黃辣椒，油，李錦記豆豉少許，姜，醬油，生抽，蠔油，鹽，雞精。

　　做法

　　1、將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片。

　　2、燒一鍋水，水開(kāi)后加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動(dòng)的水下徹底沖凈，瀝干備用。

　　3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類(lèi));姜切絲，備用。

　　4、鍋?zhàn)?，下少許李錦記豆豉香辣醬爆香(或者用你喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略)，投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

　　5、加入蚌肉、蒜青，同時(shí)迅速調(diào)入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數(shù)下即可出鍋。

　　小訣竅

　　蚌肉極易成熟，在烹飪時(shí)一定要注意時(shí)間，要不就容易老了，口感欠佳哦。

　　河蚌清洗方法：

　　有很多人買(mǎi)回來(lái)之后就直接清洗了。其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。

　　河蚌怎么洗?也是得需要一定的技巧的。

　　首先把河蚌用清水漂洗盡凈，然后放在水里漂一段時(shí)間，再用菜刀沿縫處將其一個(gè)個(gè)切開(kāi)，五臟六腑頓現(xiàn)眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來(lái);然后一塊一塊地剔盡，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，復(fù)又清洗后便可燒菜了。

　　河蚌的做法指導(dǎo)：

　　1、適合燒、烹、燉。

　　2、剖取河蚌肉的竅門(mén)：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開(kāi)蚌殼，蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。

　　3、貝類(lèi)本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類(lèi)中的泥腸不宜食用。