墨魚(yú)怎么做菜

　　墨魚(yú)味咸、性平，入肝、腎經(jīng);具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效;用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些墨魚(yú)怎么做菜方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　墨魚(yú)做菜的方法具體如下：

　　墨魚(yú)干炒韭菜花的做法：

　　材料：墨魚(yú)干，韭菜花，干辣椒，油，魚(yú)露1小匙

　　做法

　　1.泡好洗干凈的墨魚(yú)干切薄絲(不然很韌)，韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽(不怕辣就留籽).

　　2.鍋內(nèi)放油，先爆炒墨魚(yú)干2分鐘后，推入辣椒絲，灑一匙魚(yú)露(FISH SAUCE)，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋.

　　3.其他調(diào)味料都不放，取墨魚(yú)干本味，加魚(yú)露提鮮而已.

　　小訣竅

　　主要是泡發(fā)墨魚(yú)干比較費(fèi)時(shí)間.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時(shí)間才柔軟得可以這樣炒來(lái)吃.用淘米水來(lái)浸泡效果更加又快又好，推薦一下.

　　剁椒墨魚(yú)卷的做法：

　　材料：新鮮墨魚(yú) 2-3只、青椒 2個(gè)、剁椒 2大勺、蔥花，姜片，蒜瓣少許

　　做法

　　1.墨魚(yú)去內(nèi)臟洗干凈以后，放入燒開(kāi)的水里汆一下變白色，盛出后剝?nèi)ケ砻娴陌导t色膜

　　2.然后切花，刀與砧板垂直角度傾斜45度的切，不切斷，切格紋--(傾斜著切，花紋更加立體突出)

　　3.然后燒開(kāi)水，把切好的墨魚(yú)放入，墨魚(yú)片就自然卷曲了，然后盛出備用，青椒切片

　　4.鍋里倒一些油，放入蔥姜蒜爆香，然后放入2大勺剁椒炒香(如圖7)，然后把墨魚(yú)卷一起倒入，加料酒翻炒片刻，最后加入青椒片，加少許鹽，糖調(diào)味，兜勻出鍋。

　　紅燒墨魚(yú)蛋的做法：

　　材料：墨魚(yú)蛋300克，大蒜一根。生姜片5片，紅辣椒一只。

　　做法

　　1. 墨魚(yú)蛋洗凈放20克鹽腌制3-5小時(shí)。清水洗凈待用。

　　2. 鍋內(nèi)放適量的食用油開(kāi)火，放入墨魚(yú)蛋、生姜片5片、紅辣椒一只。加適量的黃酒燒。

　　3. 約燒2-3分鐘加少許清水及適量的醬油煮到鍋內(nèi)水干，放入大蒜，加入適量味精出鍋即可。

　　墨魚(yú)干紅燒肉的做法：

　　材料主料：五花肉320G，干墨魚(yú)1只，雞蛋2只

　　糖色水：白砂糖2.5-3湯匙，植物油1湯匙，燙開(kāi)水500ML

　　香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個(gè)，姜3片，干紅辣椒3個(gè)，干橘皮1片

　　調(diào)味料：生抽2湯匙，花雕酒1湯匙

　　做法

　　1、墨魚(yú)干用清水浸泡一夜;

　　2、去皮去牙去眼去海螵蛸(白色梭形骨);

　　3、沖洗干凈后切成條狀，焯水后備用;

　　4、[炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻;

　　5、加熱至糖融化，剛剛呈現(xiàn)焦糖色就進(jìn)行下一步，如果糖熬得太過(guò)的話會(huì)苦;

　　6、立即倒入剛燒滾的開(kāi)水500ML，要小心蒸汽燙手，也要小心糖汁濺出來(lái)燙手，攪勻后就是糖色水，放在一邊備用;

　　7、五花肉焯水至斷生后切成小塊;

　　8、放入平底不粘鍋中，中火煎至兩面金黃，我一點(diǎn)油都沒(méi)有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來(lái);

　　9、香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個(gè)，姜3片，干紅辣椒3個(gè)，干橘皮1片;

　　10、煸好的五花肉，焯水后的墨魚(yú)干條放入高壓鍋中，倒入糖色水，所有香料和調(diào)味料(生抽2湯匙，花雕酒1湯匙)，電高壓鍋上汽后壓30分鐘，自然放氣后開(kāi)蓋，如果用傳統(tǒng)高壓鍋的上汽后轉(zhuǎn)中小火，如果沒(méi)有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個(gè)小時(shí);

　　11、壓好以后從高壓鍋中轉(zhuǎn)入炒鍋中，加入兩只白煮蛋(剝殼后在表面劃幾刀入味);

　　12、大火收汁即可。這樣的收汁時(shí)間短，白煮蛋只是蹭個(gè)味兒。如果想要白煮蛋有鹵蛋的感覺(jué)的話最好舍棄高壓鍋，用以上提到的慢燉鍋湯鍋炒鍋砂鍋等慢慢燉肉，燉肉的同時(shí)加入白煮蛋一起煮，就更入味兒了~