炒苦瓜的家常做法
苦瓜、雞蛋同食能保護(hù)骨骼、牙齒及血管,使鐵質(zhì)吸收得更好,有健胃的功效,能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。你了解炒苦瓜的不同做法嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理炒苦瓜的家常做法。
炒苦瓜的好吃做法1
材料
苦瓜一根,蒜3瓣,豆豉10粒,糖,鹽
做法
1.苦瓜去內(nèi)瓤后,切薄片,用2小匙鹽腌10分鐘后,用手把苦瓜水?dāng)D干。大蒜切片,豆豉用刀稍微剁下。
2.鍋中入油,6成熱后下蒜片和豆豉,炒香后倒入苦瓜爆炒2分鐘,調(diào)入糖和鹽炒勻即可。
小訣竅
1、苦瓜晣出的水我沒有再留。喜歡苦瓜的朋友可以用它做湯或者煮水。
2、苦瓜炒時鹽不能少,否則苦。所以,腌的時候雖然已經(jīng)放鹽了,但是炒的時候還要放鹽。
3、糖可以使苦瓜的苦味減少,而且保持脆感。此菜中最后烹制時,我所用的糖和鹽的比例為1:1。
4、苦瓜宜選綠色的。白色的老,且苦。
5、清炒苦瓜,火候一定要掌握好。大火爆炒,且全部過程3-4分鐘結(jié)束,如此才生脆。如果炒爛了的話,味道也就苦多了。
炒苦瓜的好吃做法2
材料
苦瓜,瘦肉,油,鹽,白糖,醬油
做法
1.瘦肉切薄片,用少許油、鹽、醬油、生粉拌勻,腌8~10分鐘
2.苦瓜清洗干凈,切掉頭尾,切成兩段,用小勺子轉(zhuǎn)圈著挖出瓜籽和瓜瓢,然后切成薄片
3.燒一鍋水,水中放一點(diǎn)鹽和白糖,水開后放入切片的苦瓜,焯燙1分鐘左右;(先在水中放鹽和糖來焯燙苦瓜,不但可以去除苦味,還可以縮短等會炒的時間,讓苦瓜顏色保持青綠。)
4.撈出苦瓜片,放入涼水中過冷,可以讓苦瓜顏色保持青綠
5.熱油鍋,倒入肉片大火急炒
6.肉片變色后倒入苦瓜片
7.轉(zhuǎn)小火,放鹽(肉已經(jīng)腌有味,鹽只放一點(diǎn)點(diǎn)即可)
8.放白糖
9.淋少許水淀粉
10.淋上小小鹽醬油(不用放多),轉(zhuǎn)回大火翻炒均勻即可
炒苦瓜的好吃做法3
菜譜簡介 苦瓜清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、聽說還可以減肥的哦.
材料
苦瓜 鹽 雞精 糖 蒜 油 紅尖椒
做法
1.將苦瓜洗凈對半剖開去瓤和籽,斜切成片,用鹽水腌制10分鐘左右.
2.紅尖椒切成絲備用,蒜切成粒備用.
3.撈起腌制的苦瓜用手把苦瓜水?dāng)D干備用.
4.鍋放入油,把蒜粒放入油鍋內(nèi)爆香,放入紅尖椒和苦瓜,快速翻炒(建議用大火)2分鐘,加入 鹽 糖 雞精調(diào)味,就可以出鍋了.
小訣竅
1.苦瓜切片用鹽水浸泡10分鐘,可以減輕苦瓜的苦味.
2.大火快炒能夠保持苦瓜的清脆,一般炒到七八分熟的碧綠色就是最好的啦.
炒苦瓜的好吃做法4
材料
苦瓜1條,肉絲20公克,生咸蛋2個,蔥1根,姜10公克,蒜仁2粒,A.鹽1/6茶匙,味精1/4茶匙,細(xì)砂糖1/4茶匙,水1大匙,B.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
做法
1.苦瓜去籽切薄片,以熱水汆燙約5秒去苦澀味,再沖涼瀝干水。
2.咸蛋黃拍扁后切碎,與蛋白放一起;蔥切小段、姜切絲,蒜仁切碎備用。
3.熱鍋,加入2大匙油,以小火炒香蔥段、姜絲、蒜碎后,加入作法2的咸蛋,轉(zhuǎn)中火炒散后,加入肉絲炒至肉絲變白,再加入作法1的苦瓜及調(diào)味料A,以大火快炒至湯汁略干,最后用太白粉水勾芡,起鍋前灑上香油即可。