螃蟹怎么做菜

　　螃蟹含有豐富的 蛋白質(zhì)及 微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。 螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對 結(jié)核病的康復(fù)大有補益。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些螃蟹怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　螃蟹做菜的方法：

　　香辣炒蟹的做法：

　　原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

　?、倩钊庑窂母鼓毺幦?，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

　　②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

　?、坼亙?nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

　　特色：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

　　蔥油蟹的做法：

　　①螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟;

　?、谛氛羰旌笕ゼ忸^部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段;

　?、坼佒腥胗?開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。

　　特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

　　秘籍蟹的做法：

　　材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

　?、傧劝研诽幚砀蓛?，切成4～6塊。

　　②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

　?、郯阉怵D放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　　④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　秘訣：

　　①槐鹽時五香粉和鹽的混合物

　?、谛啡馐窍喈?dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

　　豉汁蟹的做法：

　　材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢

　　調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量

　?、侔研诽幚砀蓛?，切成六塊。

　　②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

　　③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

　　起司焗蟹的做法：

　　材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

　　①先把蟹處理干凈切成六塊。

　?、谄鹩湾?，將蟹過油后撈起備用。

　?、垩笫[切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

　?、軐⑿贩湃?中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。

　　咖喱花蟹的做法：

　　材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量

　　調(diào)味料：

　?、冫}1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙

　?、邴}2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

　　①花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。

　　②洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

　?、燮鹩湾伋聪阊笫[絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

　　螃蟹冬粉煲的做法：

　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊

　　調(diào)味料：

　　①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

　?、邴}1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

　?、傩废磧羧?nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白、紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用

　?、趯㈦鐫n好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

　　③起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開即可。

　　蒜蓉豆豉美味蟹的做法：

　　原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙

　　①將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

　?、谙掠?湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

　?、奂尤胄芳罢{(diào)味料，拌炒約8分鐘。

　?、茏詈蠹尤胲椭?，煮至汁濃即成。