蒜苗怎么做菜

　　蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。它對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些蒜苗怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　蒜苗做菜的方法具體如下：

　　臘味蒜薹的做法：

　　【原料】：蒜薹、鮮茶樹菇、臘肉、蒜頭、干紅辣椒、鹽、糖、生抽。

　　【做法】：

　　1、蒜薹擇除前段老梗及尾段，茶樹菇剪去根部，洗凈后都切寸段，;

　　2、蒜頭切片，辣椒切段;

　　3、臘肉用溫水洗凈，上蒸鍋蒸15分鐘，晾涼后切薄片;

　　4、茶樹菇用淡鹽水浸泡10分鐘，入沸水焯半分鐘撈出;

　　5、炒鍋燒熱后加入油，5成熱下蒜片、辣椒煸香;

　　6、下臘肉片煸炒，然后茶樹菇翻炒;

　　7、最后放蒜薹，大火急炒，加入2大勺開水，加鹽、生抽和少許糖，約1分鐘后即可出鍋。

　　蒜苗火雞排的做法：

　　原料：蒜苗1小根，洋蔥1個(gè)，番茄1個(gè)，火雞肉150克(大腿部分的厚肉塊)，油數(shù)滴，鹽，粗磨的胡椒，即溶高湯粉1/4茶匙，水140毫升，法式鮮乳酪1湯匙，芥末1茶匙，法國面包1塊(或是馬鈴薯、米或面一份)

　　做法：

　　1、將蒜苗清洗后，切成5厘米的長段。去皮的洋蔥，切成圈。把清洗過的番茄，去除蒂梗后，切塊。在整塊火雞肉上抹油，放在不沾鍋中用大火煎2分鐘，然后換中火繼續(xù)煎8分鐘。加鹽和胡椒后，包上鋁薄紙保溫。

　　2、將洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊，略炒一下后，將水、即溶高湯粉倒入鍋內(nèi)，均勻攪拌，小火煮5分鐘。接著放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3-5分鐘，直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調(diào)味。

　　3、把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中，然后蒜苗擺在肉片旁。配上法國面包，即可食用。

　　蒜苗炒肉的做法：

　　原料：帶皮豬五花肉500克，蒜苗250克，蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。

　　做法：

　　1、將帶皮豬五花肉洗凈，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片;青蒜苗洗凈切小段備用。

　　2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花爆鍋，倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

　　特點(diǎn)：色澤油亮，肉片滑軟，蒜味濃郁。

　　蒜苗拌鴨胗的做法：

　　原料：鴨胗(3個(gè))、蒜苗(1兩)、辣椒(1只)、蒜頭(5瓣)、姜(3片)

　　調(diào)味汁：鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、香醋(1/3湯匙)、芝麻油(1湯匙)、辣油(1/3湯匙)

　　調(diào)料：油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)

　　做法：

　　1、洗凈蒜苗、辣椒，蒜苗切去頭尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁;姜去皮切成絲，蒜頭拍扁去衣剁蓉。

　　2、鴨胗洗凈放入沸水，加1湯匙料酒焯1分鐘，撈起瀝干水。

　　3、燒開鍋內(nèi)的水，加1湯匙鹽，放入蒜苗和辣椒燙30秒，撈出瀝干水。

　　4、再放入鴨胗大火煮15分鐘撈出攤涼，先在鴨胗上橫切幾刀(別切斷)，再豎切成片(切斷)。

　　5、鍋內(nèi)添入2湯匙油，爆香姜絲和蒜蓉，倒入1碗鴨胗湯，加1/5湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙料酒、1湯匙芝麻油、1/3湯匙香醋、1/3湯匙辣油拌勻煮沸，熄火攤涼。

　　6、切好的鴨胗片放入碗里，倒入飛過水的蒜苗和辣椒丁，倒入攤涼的調(diào)味汁拌勻，腌制30分鐘便可上碟。

　　蒜苗的營養(yǎng)價(jià)值

　　苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當(dāng)?shù)臏?、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖、蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　蒜苗的功效與作用

　　蒜苗中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。

　　據(jù)《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。

　　吃蒜苗的食用禁忌

　　1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，每天應(yīng)在60克左右，有可能引起肝病加重。

　　2、過量(高于50克)食用會影響視力。

　　3、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力;消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食;

　　4、肝細(xì)胞受損和癌癥患者可以多食。

　　蒜苗的用法用量

　　1、蒜苗是煮的時(shí)間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。

　　2、同時(shí)蒜苗不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。