小籠包的5種不同做法分享

時(shí)間：2016-06-17 17:30:07 映芳735由分享

小籠包的5種不同做法分享

　　多人對(duì)灌湯小籠包的做法并不是很了解，制作這類小籠包的時(shí)候，也是有著一些方式方法，而且它的制作步驟并不是很復(fù)雜，都是能夠很輕松的制作出來。平時(shí)生活中你會(huì)做小籠包嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享小籠包的5種不同做法。

　　小籠包的做法【1】鮮蝦小籠包

　　材料

　　小草蝦仁150公克，調(diào)味肉餡250公克，抗凍面皮150公克，A.料酒1/2茶匙，太白粉適量，蛋清1大匙，B.鹽1/4小匙，香菇精1/4小匙，胡椒粉1/4小匙

　　做法

　　1.將草蝦仁挑去沙筋后，洗凈并瀝干水份，再以凈布或餐巾紙吸干蝦仁上的多余水份，備用。

　　2.取一碗公，將作法1放入碗公中，再入調(diào)味料A一起攪拌均勻后，腌約15分鐘后，將蝦仁剁成蝦仁碎，放入碗公中備用。

　　3.取一鍋盆，將調(diào)味肉餡放入盆中后，攪拌均勻，備用。

　　4.將每片皮填入作法3約12公克，再加入作法2約8公克，再包成小籠包子形狀，放入蒸籠。

　　5.取一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后將作法4蒸籠放上，以大火蒸約6分鐘，即完成。

　　小籠包的做法【2】豆沙小籠包

　　材料

　　糯米糰120公克，豆沙餡350公克，半發(fā)面皮150公克

　　做法

　　1.將糯米團(tuán)切成一公分大小的小塊糯米糰，備用

　　2.每片面皮，均填入15公克豆沙餡后，再放入作法1的小塊糯米糰，包成小籠包狀，并放入蒸籠。

　　3.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后，放上作法2，以大火蒸約7分鐘即完成。

　　小籠包的做法【3】灌湯小籠包

　　材料

　　豬皮凍，牛肉碎，韭菜，雞蛋，姜蒜，普通面粉1.5cup，溫水120ML，鹽少許

　　做法

　　1.拌餡：把各種餡料且碎，放在一個(gè)比較大的容器里，盡量往一個(gè)方向攪拌使之上勁。因?yàn)槭枪鄿』\包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀。

　　2.和面：分兩次加入溫水，和成面團(tuán);

　　3.將面揉成長(zhǎng)條;

　　4.將面條這樣反復(fù)團(tuán)幾次;

　　5.將面揉光滑保濕醒40分鐘。

　　6.把醒好的面等分成小劑子，壓扁，搟成中間厚邊緣薄的皮;

　　7.包好一籠啦!

　　8.蒸的過程，包子因?yàn)槭軣幔寂蛎洺梢粋€(gè)個(gè)白胖子。

　　小籠包的做法【4】水煎小籠包

　　材料

　　材料A：4兩，蔥末1/3杯，姜末1/2大匙，

　　材料B：1又1/2杯，冷水3/4杯，

　　材料C：少許，鹽1小匙，白胡椒粉1小匙，糖1/3大匙，醬油1/3大匙，香油1/3大匙

　　做法

　　(1)將材料A與調(diào)味料攪拌均勻并拍打數(shù)次，使餡料更具彈性。

　　(2)將材料B攪拌均勻，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至面粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許面粉，蓋上紗布略酦酵3∼4小時(shí)。再把面糰分成小塊，壓扁后用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最后再撒上少許面粉，這時(shí)就可以開始包入肉餡。

　　(3)小籠包的作法是將肉餡包入，再由皮的周邊摺至中心固定(如包子形狀)，就成了小籠包，依序做好備用。

　　(4)將電鍋預(yù)熱，壓下開關(guān)，內(nèi)鍋加入少許油，等油熱后，再將小籠包一一排入鍋底，略煎至底成為金黃色，并輕輕鏟動(dòng)一下小籠包，才不會(huì)黏鍋底，然后加入1杯水，加蓋煮至鍋中有油爆聲，打開鍋蓋再將開關(guān)扳起，略停一會(huì)至小籠包底部干酥，即可盛起放入盤中食用。