鱔魚(yú)怎么做菜

　　清燉鱔魚(yú)的做法：

　　材料

　　鱔魚(yú)1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，干淀粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙

　　做法

　　1.鱔魚(yú)段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻

　　2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚(yú)段下鍋炸1分鐘左右

　　3.炸至表面微微泛黃時(shí)撈出，瀝干油分

　　4.炸好的鱔魚(yú)段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲

　　5.上籠用旺火蒸30分鐘

　　6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香

　　7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰

　　8.用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚(yú)上即可

　　豉椒炒鱔魚(yú)的做法：

　　材料

　　主料：鱔魚(yú)500克

　　調(diào)料：圓椒3個(gè)蒜頭姜豆豉料酒

　　做法

　　做法：

　　1、鱔魚(yú)洗凈后去掉頭，從脊椎中央處劃成兩部分，再分別切成3厘米左右的小段

　　2、圓椒洗凈切塊，蒜頭用刀拍爛，姜切片

　　3、鐵鍋下油燒熱，放入豆豉、蒜頭、姜片爆香

　　4、倒入鱔段，加少許料酒，大火快炒1分鐘，至肉變色后迅速盛出

　　5、鍋中補(bǔ)加少許油，倒入圓椒大火翻炒，至皮微微起皺

　　6、轉(zhuǎn)中火，將鱔段回鍋與圓椒一同翻炒，加鹽、少量雞粉調(diào)味，1分鐘后出鍋即成

　　小訣竅

　　豉椒炒鱔魚(yú)小貼士：炒鱔魚(yú)的秘訣的時(shí)間要短、動(dòng)作要快。

　　養(yǎng)生鱔魚(yú)煲飯的做法：

　　材料

　　白米155公克，去骨鱔魚(yú)3條，紅鳳菜3棵，姜末20公克，水240公克，麻油1小匙，鹽1/2小匙

　　做法

　　1.白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。

　　2.鱔魚(yú)洗凈切小段。紅?菜洗凈，摘取葉片。

　　3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加入所有的材料與調(diào)味料，加蓋以大火煮開(kāi)(若水滿溢則將蓋掀開(kāi)或半開(kāi))。

　　4.作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘即可。

　　鱔魚(yú)的功效與作用

　　1.糖尿病患者理想食品

　　它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　2.保護(hù)視力

　　可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

　　鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　鱔魚(yú)味甘、性溫，無(wú)毒，入肝、脾、腎經(jīng)，能補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、通經(jīng)脈、強(qiáng)筋骨，主治癆傷、風(fēng)寒濕痹、產(chǎn)后淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，從鱔魚(yú)肉中提煉出的“黃鱔魚(yú)素”有降低和調(diào)節(jié)血糖的作用;此外，它還含有豐富的DHA和EPA(即保健市場(chǎng)上的“腦黃金”)，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。