五、鹵毛豆做法的做法：

　　主料：毛豆

　　輔料：鹽、姜、蔥、料酒、姜粉、雞精、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽

　　1. 毛豆沖洗干凈后入沸水中，加鹽、姜片、蔥段同煮。

　　2. 淋入少許料酒。

　　3. 再灑入少許姜粉。

　　4. 煮好的毛豆瀝干水分。

　　5. 鍋內(nèi)重新注水，加少許料酒、雞精和鹵包(八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽)。

　　6. 沸騰后繼續(xù)中火煮10分鐘后關(guān)火，把瀝干水的毛豆浸泡在容器內(nèi)，蓋上蓋子鹵12小時。

　　烹飪小技巧

　　若想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨于安定而防止破壞。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，即使?fàn)C熟后還剩下很多，這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。

　　毛豆的營養(yǎng)價值

　　毛豆在日本被叫做枝豆，又叫做菜用大豆，起源于中國。毛豆其實就是新鮮連著豆莢的黃豆，經(jīng)過曬干之后就是我們平常吃的黃豆了。毛豆的營養(yǎng)價值十分豐富，但是和黃豆也有差別，我們下面就來學(xué)習(xí)一下吧。

　　因為豆莢上面有毛，所以叫做毛豆。毛豆的營養(yǎng)價值。

　　1、毛豆中富含植物性蛋白質(zhì)，同時富含鈣鎂元素，鎂可以維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性。毛豆中的鎂含量為每百克70毫克，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類。

　　2、其維生素B族和膳食纖維也特別豐富，可以幫助促進(jìn)人體腸胃蠕動，促進(jìn)消化。

　　3、毛豆中還含有植酸以及低聚糖等保健成分，可以很好地保護(hù)心腦血管以及控制血壓，高血壓人們可以多吃毛豆。

　　4、富含維生素C。毛豆中的VC含量為每100克含有27毫克，位居鮮豆類蔬菜的NO.1。

　　5、毛豆還富含食物纖維。毛豆每100克就有4.0克的食物纖維，可以有效改善便秘，幫助降血壓和膽固醇。

　　6、大豆異黃酮的含量在毛豆中也非常豐富，這種物質(zhì)被稱為天然植物雌激素，對女性有極大的好處。

　　毛豆的功效作用

　　在我們了解了毛豆的營養(yǎng)價值之后，就會發(fā)現(xiàn)原來在小小毛豆里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)這么豐富，那么毛豆的功效與作用又有哪些?

　　1、美容護(hù)膚。毛豆有養(yǎng)顏潤膚，改善食欲不振以及全身疲勞現(xiàn)象的功效，毛豆中大量的植物化合物異黃酮對皮膚膠原有保護(hù)作用，所以女性抗衰老多吃毛豆就沒錯。

　　2、減肥瘦身。毛豆的營養(yǎng)均衡，且含有有益的活性成分，經(jīng)常吃有助于保持女性身材苗條。

　　3、緩解倦怠。因為毛豆中富含鉀，夏季可以適當(dāng)?shù)囟喑裕梢跃徑庋谉釒淼钠诟?，還能促進(jìn)食欲，有開胃補(bǔ)充體力的效果。

　　4、降低患心臟病的風(fēng)險。毛豆中的植物性蛋白質(zhì)是由18種氨基酸組成的，每天食用定量的毛豆可以降低血液中的膽固醇以及壞膽固醇的水平?？梢灶A(yù)防以及輔助治療肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化以及冠心病等疾病。

　　5、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。經(jīng)常吃毛豆，攝入更多的鈣質(zhì)，使骨質(zhì)密度上升。