蝦丸的做法

　　一、蘿卜絲蝦丸湯

　　原料

　　白蘿卜100克、大蝦200克、蔥花適量 ，鹽少許、料酒少許、淀粉適量。

　　做法

　　1、大蝦洗凈去殼去腸線剁成泥、白蘿卜去皮切細絲。

　　2、蝦泥加入料酒、淀粉、少許鹽，攪拌均勻。

　　3、蝦泥搓成小蝦丸，鍋中放適量清水，放入蝦丸大火煮開。

　　4、煮至蝦丸變色，撇去浮沫，倒入蘿卜絲。

　　5、蘿卜絲變軟變透明，調(diào)入少許鹽攪勻關火，起鍋前撒入少許蔥花即可。

　　二、蝦丸雞皮湯

　　用料

　　鮮蝦仁300克，干淀粉50克，荸薺4枚，紹酒1湯匙(15毫升)老姜二塊，土雞1只，紫菜5克，蛋清1/2個，水淀粉2湯匙(30毫升)，雞精1/2茶匙(3克)，香蔥1棵。

　　做法

　　1. 從土雞上片下雞胸脯，從胸脯上取皮，洗凈后除去脂肪放在清水里煮沸，時間不宜過長，避免把油煮出。取出用冷水激后，切成細絲，放在一旁。

　　2. 剩下的土雞加老姜煮湯，留湯備用。

　　3. 鮮蝦仁洗凈，用牙簽將蝦仁背部的蝦線挑出去除干凈。荸薺洗凈剝?nèi)ネ馄ぃ缢?，老姜、香蔥洗凈切細。

　　4. 將鮮蝦仁、荸薺碎末倒入攪拌，混合攪打成蝦茸。

　　5. 在蝦茸中放入干淀粉，紹酒、鹽、蛋清攪拌，接著用手團成直徑約2厘米大小的蝦茸丸子。

　　6. 將蝦茸丸子逐個放入冷水鍋中，用大火煮，待蝦丸全部在水面浮起時，用手勺口朝上平行在水面上推動，至蝦丸熟后再撈出瀝干水分待用。

　　7. 將雞湯倒入湯鍋中，加入雞皮絲，蝦茸丸子和紫菜，大火燒沸后再煮3分鐘。將余下的鹽和雞精調(diào)入鍋中，再加入水淀粉將湯水稍微收稠，撒入香蔥即可。

　　蝦丸的營養(yǎng)價值

　　蝦丸類制品的營養(yǎng)極為豐富，不僅蛋白質含量高;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質易消化，是老少皆宜的營養(yǎng)佳品，還是身體虛弱、病后需要調(diào)養(yǎng)的病人極好的食物。

　　魚丸和蝦丸是生產(chǎn)量較大的一類魚糜制品，蝦丸以蝦、魚等為主要原料，加上一定量的輔料(如面粉、淀粉、魚糜、油脂、調(diào)味品、食鹽等)，經(jīng)魚糜加工、蝦糜加工，主、輔料配比混和、成型煮制、真空包裝、微波滅菌、冷庫貯存等工藝制成的肉丸類制品。

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