長豆角怎么做菜

　　含有較多的優(yōu)質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜;含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。下面是學習啦小編整理的一些長豆角怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　長豆角做菜的法具體如下：

　　長豆角炒蝦米的做法：

　　材料

　　長豆角，蝦米，蒜末，辣椒糊，油，鹽少許

　　做法

　　1.長豆角洗凈切段,蝦米攪碎.

　　2.爆香蒜末和蝦米碎.

　　3.加入辣椒糊及長豆角翻炒.

　　4.放入鹽及水,加蓋燜至長豆角熟軟及水收干就可以了.

　　砂鍋長豆角的做法：

　　材料

　　豆角，泡椒，大蒜，肉末，酒(我用的是家里藏的人參酒)

　　做法

　　1.大蒜拍下切成大塊，肉切成肉末

　　2.豆角用鹽水泡15-20分鐘，這樣可以把里面多余的水分放出來

　　3.現(xiàn)在是很關鍵的一步，焯豆角，熱水燒開加入少許鹽和幾滴醋、幾滴油，然后再放入豆角，大概20秒左右撈出(豆角顏色一變就可以了)，然后迅速過涼水，就能讓豆角保持鮮綠的顏色。

　　4.因為家里沒有能閑置的砂鍋，所以只好用炒鍋了。熱鍋放豬油，加入大蒜，慢火炒香加入肉末、少許泡椒，鹽~翻炒下加入豆角開大火[分次]加入酒(這里大家操作要小心，因為酒的酒精濃度很高，鍋內會起火，操作注意安全)快速翻炒~等豆角熟了就可以大火收汁，調味(根據(jù)個人口味放醋或者放糖)出鍋了。

　　順德釀豆角的做法：

　　材料

　　長豆角半斤，魚肉(或蝦肉+豬肉等)4兩，鹽適量，胡椒粉適量，蔥花適量適量，豆豉10粒，大蒜2瓣

　　做法

　　1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ，然后沖冷水。

　　2.將長豆角打個圈結，粗端(頭)短些，細端(尾)長些。

　　3.將粗端由內向外，纏繞一下，

　　4.細端由外向內纏繞，

　　5.纏繞數(shù)次，最后插入兩條豆角中固定，編成了環(huán)狀。

　　6.剪去編好豆角環(huán)的頭尾，逐一編好所有的豆角環(huán)。

　　7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每個豆角環(huán)中。

　　8.不沾鍋放油，中小火雙面煎黃豆角環(huán)。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的釀豆角，加適量的水略煮5分鐘，確保魚肉能熟透吃得更安全，最后少許鹽(或醬油、蠔油)調味、淋上少許淀粉水使形成薄芡出鍋。

　　小訣竅

　　豆角放入開水中汆燙再沖冷水，是為了容易編豆角環(huán)，同時又可保持豆角環(huán)的爽脆。

　　豆角包子的做法：

　　材料

　　餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油

　　面團：3杯面粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯

　　做法

　　1)五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻;干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻

　　2)長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎

　　3)切好的豆角放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽，調勻!

　　4)水，酵母，面粉混合揉成光滑面團

　　5)蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小

　　6)面團排氣后分成均勻十份揉圓

　　7)搟成圓皮，放入餡料包好

　　8)蒸屜上放半干的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘

　　9)冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子!

　　豆角燜面的做法：

　　材料

　　主料：手工面(或堿面)，豬肉，豆角，青椒。

　　配料：花生油，鹽，雞精，味精，蒜蓉，香油，醬油。

　　做法

　　1，豬肉一定要是半肥瘦的，這回也不能再用電飯煲了，把炒鍋燒熱，放入花生油少許，一點點就可以了，油太多會膩的，而且會毀掉來之不易的減肥成果。

　　2，油燒到七成熱，就是有一點點冒煙的時候，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來。

　　3，豬肉斷生后，放入洗干凈的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，這個不能偷懶，豆角以五厘長左右為好，青椒要切成塊狀。

　　4，豆角和青椒下鍋后，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒里的水份炒出來，再加從豬肉里逼出來的油，菜湯不就有了?

　　5，把菜湯倒到一個稍大一點的碗里，菜不用出鍋，把面放在菜上面，然后在菜湯中加入一定比例的涼水，我是按1：1的比例加的，把稀釋后菜湯慢慢的再澆回鍋里，最好是每一根面條都要澆到。

　　6，OK，活就這么多，蓋上鍋蓋，接著上網(wǎng)和MM調口味，但這次時間不能長，十分左右就差不多，打開鍋蓋，看到面條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼?zhèn)?，有菜有飯的燜面就成了。

　　長豆焗飯(豇豆)的做法：

　　材料

　　長豆25條(切段)，雞肉400g，咸魚肉塊100g，姜絲2湯匙，蒜蓉1湯匙，大米3杯600g，清水約800ml，鹽2茶匙，魚露1湯匙，麻油半湯匙，黑醬油隨意

　　做法

　　1、雞肉切小塊，加少許蠔油、麻油、生抽、黑醬油、糖和粟粉腌制。

　　2、用少許油爆香咸魚，盛起，加入姜和蒜爆香，盛起。

　　3、大米洗凈放入電飯鍋里，加入清水、鹽和麻油，上面鋪上爆香的姜蒜、長豆、雞肉。

　　4、按下煮飯鍵煮至跳鍵后，加入咸魚、魚露和適量的黑醬油，將飯拌均勻。

　　5、再次按下煮飯鍵煮至跳鍵后焗20分鐘，即可享用。

　　小訣竅

　　～分量可供6-8人享有，不夠咸可加入適量生抽調味。