魷魚(yú)怎么做菜(2)
干鍋魷魚(yú)須的做法:
材料
魷魚(yú)須500克、洋蔥半個(gè)、黃瓜1根、小蔥白4根、郫縣豆瓣、老抽、青花椒、老姜、蒜子3個(gè)、泡椒4根、料酒、鹽、味精。
干鍋魷魚(yú)須的做法
1、把魷魚(yú)須洗干凈,切成條狀,鍋里燒水燒開(kāi)后,把魷魚(yú)須倒在鍋里過(guò)哈水、放在漏曬里滴干水。
2、把老姜蒜切成顆粒狀,把洋蔥切成小長(zhǎng)方形,黃瓜長(zhǎng)切片。
3、把鍋燒熱放植物油,等油泡散了,放豆瓣姜蒜花椒泡椒老抽一起炒香,再放魷魚(yú)須炒,放料酒炒,炒幾十秒就放洋蔥和黃瓜一起炒,炒熟了就放味精和鹽少許,起鍋裝盤(pán)。
辣醬炒魷魚(yú)絲的做法:
材料
新鮮魷魚(yú)須,洋蔥,香蔥,調(diào)料:辣醬,蒜,姜,鹽,糖,胡椒粉,紹酒,雞精
辣醬炒魷魚(yú)絲的做法
1.洋蔥切絲 蔥、蒜也切成末;
2.洗凈的魷魚(yú)絲撕去薄膜,切成段、魷魚(yú)絲可以先用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬入味
3、 炒鍋中放底油 ,熱鍋溫油
4、油熱后加入蔥、姜、爆香
5、放入洋蔥絲煸香,
6、下魷魚(yú)絲 大火炒出香味。
7、煸炒至魷魚(yú)變軟、變色
8、調(diào)入辣醬2-3勺
9、迅速翻炒均勻 加入1勺白糖 1勺雞精 炒勻 速度要快因?yàn)楹ur一類的很容易肉質(zhì)變老;
10.炒勻后倒入切好的香蔥末 倒入2小勺的醬油調(diào)味 拌勻即可;
蠔油醬爆魷魚(yú)的做法:
材料
鮮魷魚(yú),西蘭花,西紅柿,青紅黃椒,姜,蒜頭,蔥,干辣椒,黑胡椒碎,蠔油,鹽,糖,米酒
蠔油醬爆魷魚(yú)的做法
1、將魷魚(yú)的紅褐色表皮撕掉,掏出肚內(nèi)類似塑料片的脊椎骨。
2、將魷魚(yú)剖開(kāi),里面朝外,呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀。
3、劃完后以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀。
4、然后將劃好的魷魚(yú)片先切成條,再切成片。
5、鍋里燒開(kāi)水,放入魷魚(yú)片汆燙,看到魷魚(yú)片卷曲立即撈起,浸泡在冰水里。
6、西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊。
7、姜、蒜頭、蔥切成合適的小段。
8、鍋燒熱后加入適量油,爆香姜、蒜頭、蔥白、干辣椒段,然后放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒,稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續(xù)翻炒后加入適量的蠔油,炒勻。
9、最后加入瀝干水份的快速魷魚(yú)翻炒,噴入適量米酒炒勻之后出鍋。
章魚(yú)燒魷魚(yú)燒的做法:
材料
1,章魚(yú)或魷魚(yú)適量(實(shí)在沒(méi)有只能用魷魚(yú)絲了),卷心菜(不喜歡吃可以不放)
2,章魚(yú)小丸子機(jī)器(網(wǎng)上賣80塊錢一個(gè))
3,章魚(yú)小丸子粉100g。(沒(méi)有的可以用自發(fā)粉,低筋面粉代替,也可以用魔芋粉,自發(fā)粉混合)
4,雞蛋1只,冷水200ml
5,醬料或者沙拉醬,芥末
章魚(yú)燒魷魚(yú)燒的做法
1,將粉,水和雞蛋混合,做成面糊。喜歡吃口味咸的可以加一點(diǎn)醬油。
2,把機(jī)器燒熱,刷一層油。
3,倒入混合面糊,撒上章魚(yú),放上切碎的卷心菜,再倒入面糊
4,待面糊熟的差不多,把章魚(yú)燒翻面,灌入面糊后熟了就可以吃了。
至于如何翻面:
首先,要用棍子把半面的球體挑豎起來(lái),然后倒入面糊,再把熟了的半球體挑的正好蓋住液體糊?!?/p>
小訣竅
第一,想吃正宗的只能去買章魚(yú)燒粉。
第二,分三種吃法,可以放沙拉醬芥末撒上柴魚(yú)片吃
可以蘸醬汁吃
還有一種變態(tài)吃法就是和關(guān)東煮一起吃……
魷魚(yú)蓋澆飯的做法:
材料
胡蘿卜、黃瓜、魷魚(yú)、蔥蒜、白芝麻、韓式辣醬、鹽、海鮮醬油、糖、魚(yú)露、雞精、香油、米飯
魷魚(yú)蓋澆飯的做法
1、胡蘿卜、黃瓜切小粒,魷魚(yú)切成粒。
2、鍋底油蔥蒜末炒香,加白芝麻炒,加韓式辣醬炒勻,加魷魚(yú)粒胡蘿卜粒炒勻。
3、加清水(約半小碗)加入鹽、海鮮醬油、糖、魚(yú)露煮滾,將黃瓜粒倒入鍋中攪勻。
4、加雞精用水淀粉勾芡,淋入香油即可,將做好的魷魚(yú)菜汁澆在米飯上即可食用。
美味魷魚(yú)卷的做法:
材料
柚子,魷魚(yú),鮮蝦,蘆筍,泰式甜辣醬,紅彩椒,蔥姜碎,鹽,白糖,胡椒粉
美味魷魚(yú)卷的做法
1、柚子肉撕下來(lái)一半榨汁,一半撕成小絲。
2、鮮魷魚(yú)去皮打上花刀,在開(kāi)水中微泡水略燙,卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣醬腌漬入味。(切開(kāi)的花刀里浸滿了柚子的香味)
3、鮮蝦去皮留尾,用酒、胡椒粉、鹽腌漬去腥。
4、紅椒切小丁,蘆筍去老皮,切段,在開(kāi)水中焯熟。
5、鍋內(nèi)放油,煸香蔥姜碎和泰式甜辣醬,放入鮮蝦炒至變色,放入魷魚(yú)卷和剩下的柚子汁,加入白糖、鹽調(diào)味。
6、最后放入蘆筍段、柚子肉絲,勾薄芡出鍋裝盤(pán)。
糯米香烤魷魚(yú)筒的做法:
材料
糯米飯 半碗 脆皮火腿 2根 黃甜椒 1段 法香 1湯匙 蠔油 1湯匙 油 適量 姜片 4片 大魷魚(yú) 1只 黑木耳 3片 紅蘿卜 適量 鹽 1小勺 麻辣汁 1湯匙 料酒 1湯匙
【糯米香烤魷魚(yú)筒】的做法
1.糯米提前泡4個(gè)小時(shí)左右,蒸或者煮熟,取米飯半碗
2.魷魚(yú)洗干凈,用姜片料酒腌制備用,火腿切粒,甜椒切粒,紅蘿卜切碎,木耳切碎;
3.鍋里先入少許油,炒香火腿,加入米飯炒散后,倒入黃甜椒,黑木耳,紅蘿卜,炒均勻,再倒入法香碎,放入少許鹽調(diào)味,裝起備用;
4.把炒好的米飯裝入魷魚(yú)筒內(nèi),即可。