12寸戚風(fēng)蛋糕的做法
12寸戚風(fēng)蛋糕的做法
戚風(fēng)蛋糕是與面糊類(lèi)蛋糕、乳沫類(lèi)蛋糕均有所不同的一類(lèi)蛋糕,所謂戚風(fēng),是英文Chiffon Cake的譯音,意思是像打發(fā)蛋白那樣柔軟。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的12寸戚風(fēng)蛋糕的做法，希望大家喜歡!
12寸戚風(fēng)蛋糕的做法材料
雞蛋8個(gè)、牛奶113克、低筋面粉150克、油90克、糖140克、淀粉15克。
12寸戚風(fēng)蛋糕的做法完成圖
12寸戚風(fēng)蛋糕的做法圖解
1. 所有的食材來(lái)張全家福。裝食材的容器要無(wú)水無(wú)油。
2. 把蛋清和蛋黃分離,裝食材的容器一定要無(wú)水無(wú)油。
3. 把牛奶和油，加入蛋黃中,攪拌均勻。
4. 攪拌均勻的樣子是不是金光閃閃。
5. 把面粉篩入攪拌均勻的蛋黃中。
6. 把面粉和蛋黃攪拌均勻,攪拌的時(shí)候不要打圈,上下左右攪拌米字?jǐn)嚢枰部梢?打圈攪拌面粉容易上勁兒,蛋糕做好口感不好.
7. 把面粉和蛋黃攪拌得無(wú)小顆粒,這個(gè)過(guò)程有一點(diǎn)點(diǎn)的費(fèi)力,攪拌好放到一邊。
8. 用打蛋器高檔,把蛋清打至起大泡泡,加入1/3的砂糖,繼續(xù)攪拌。
9. 攪拌至蛋清出現(xiàn)小泡泡的時(shí)候，第二次加入1/3的砂糖,繼續(xù)攪拌。
10. 蛋清攪拌得濃稠光滑的時(shí)候,第三次加入1/3的砂糖,篩入淀粉,淀粉可以快速吸收蛋清中的水分。篩入淀粉后繼續(xù)攪拌。
11. 蛋清打到打蛋器提起，出現(xiàn)峰尖而不倒,或插進(jìn)一根筷子不倒也可以,不要打得太過(guò)，蛋清打過(guò)了烤蛋糕的時(shí)候會(huì)裂開(kāi)。
12. 把蛋清分3次加入蛋黃當(dāng)中,先加1/3的蛋清攪拌,上下攪拌或米字?jǐn)嚢?不要打圈攪拌,這個(gè)時(shí)候可以，160度上下火預(yù)熱烤箱。
13. 攪拌均勻再次加入1/3的蛋清繼續(xù)攪拌。
14. 攪拌均勻繼續(xù)加入剩下的蛋清繼續(xù)攪拌,攪拌到細(xì)滑無(wú)顆粒狀倒入容器中。
15. 倒入磨具將面糊攤平,一定要攤平，不平烤蛋糕的時(shí)候會(huì)裂開(kāi)，拿起磨具，震兩下，震出氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱里。
16. 放入烤箱,烤箱上下火160度,70分鐘。
17. 考到40分鐘的時(shí)候上面蓋上錫箔紙，防止顏色太深。
18. 蛋糕出爐，再震幾下倒扣在烤網(wǎng)上，放涼防止塌陷。
19. 倒扣放涼的蛋糕是不是很漂亮。
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