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黑森林蛋糕制作辦法

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  黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國(guó)著名甜點(diǎn),在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經(jīng)得起各種口味的挑剔,學(xué)習(xí)啦小編接下來給大家?guī)砹撕谏值案獾闹谱?a href='http://www.zbfsgm.com/way/' target='_blank'>方法

  黑森林蛋糕制作步驟

  1.制作蛋糕坯:準(zhǔn)備所有材料。

  2.在模具內(nèi)側(cè)抹一薄層黃油,然后撒適量高粉,并磕掉多余面粉備用。

  3.低粉和可可粉提前混合好。

  4.200g蛋液打散后加入125g細(xì)砂糖,隔38度的溫水打發(fā)。(烤箱預(yù)熱180度)

  5.打至面糊成奶油狀態(tài)即可。

  6.加入35g的玉米油,翻拌均勻。

  7.篩入90g低筋面粉和20g可可粉,翻拌均勻。

  8.將面糊倒入事先抹了一薄層黃油的蛋糕模中。輕震模具,把蛋糕糊里面的氣泡震出去。

  9.放入提前預(yù)熱好的烤箱180度上下火,中層烤30分鐘。

  10.蛋糕出爐倒扣在烤網(wǎng)上晾涼,脫模。

  11.分成同樣厚度的三片備用。

  12.制作櫻桃酒糖液:準(zhǔn)備好材料。

  13.在小鍋中倒入40g糖和100ml水,小火加熱至糖融化,倒入容器中晾涼

  14.糖水冷卻后倒入30ml櫻桃酒,攪勻。

  15.倒入100ml櫻桃汁(櫻桃汁是櫻桃罐頭里面取出的糖水),攪均均勻。

  16.調(diào)制好的櫻桃酒糖液備用。

  17.制作奶油餡:準(zhǔn)備好材料。

  18.制作奶油餡:準(zhǔn)備好材料。

  19.2個(gè)蛋黃中加入20g香草糖,攪拌至微微發(fā)白的狀態(tài)。

  20.篩入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物。

  21.攪拌均勻,不要有疙瘩。

  22.將牛奶煮至微沸。

  23.取1/2倒入蛋黃糊中,快速攪拌均勻。

  24.攪拌均勻后倒回至剩余牛奶中,繼續(xù)攪拌均勻。

  25.調(diào)好的液體在小火加熱,并不斷攪拌至濃稠后關(guān)火。

  26.用保鮮膜緊貼餡料蓋好晾涼。

  27.冷卻后的餡料中倒入5g香草精。

  28.冷卻后的餡料中倒入20g櫻桃酒。

  29.攪拌均勻備用。

  30.300g淡奶油中加入20g糖粉,隔冰水低速打發(fā)。(我的淡奶油是從冰箱里面拿出來的,就不需要冰水打發(fā)了)

  31.取1/3淡奶油倒入餡料中,攪拌均勻。

  32.攪拌好倒回至剩余奶油中。

  33.繼續(xù)拌勻,奶油餡料就做好了。

  34.將其裝入裱花袋中備用。

  35.取一片蛋糕放入模具,在表面刷滿櫻桃酒糖液,并使其充分滲透。

  36.從中心處開始,由內(nèi)到外呈螺旋狀擠滿奶油餡兒,然后擺放適量櫻桃裝飾。

  37.放入適量的櫻桃罐頭珠。

  38.放上第二層蛋糕片,繼續(xù)以上的操作:刷酒糖液、擠奶油餡兒、擺放櫻桃,放上最后一片蛋糕片,并在表面刷滿酒糖液,脫模。

  39.將剩余的奶油餡兒做抹面用,涂滿蛋糕體的表面。

  40.用刨刀刮出巧克力屑。(巧克力在冰箱里面拿出來,一定要放置一會(huì)在刨,太涼了不容易出卷的。)

  41.將巧克力屑粘在蛋糕側(cè)面做裝飾。

  42.然后用打發(fā)好的奶油(淡奶油50g+糖粉5g)在蛋糕擠出兩圈花紋。

  43.中間依然用巧克力屑做裝飾即可。

  44.在擺上紅紅的櫻桃,大功終于告成了啦!是不是很漂亮啊。

  45.切開看看里面,餡料好足啊。

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