6寸慕斯蛋糕的做法大全

　　蛋糕通常都會(huì)被當(dāng)成一種點(diǎn)心來吃，而不是當(dāng)成一日三餐中的某一餐，下面是小編為大家整理的6寸慕斯蛋糕的做法，希望對(duì)大家有幫助!

　　6寸慕斯蛋糕的做法材料

　　6寸慕斯蛋糕的做法步驟

　　1.蛋黃和鮮奶倒入奶鍋中，用小火煮成蛋奶漿

　　2.咖啡加入2大匙熱開水和細(xì)砂糖隔水溶解后放涼，加入蛋奶漿中攪拌均勻

　　3.魚膠粉加入3大匙清水?dāng)嚢杈鶆蜢o置5分鐘后，隔水溶化成液態(tài)

　　4.將蛋奶漿加入到魚膠粉溶液中，攪拌均勻

　　5.鮮奶油隔冰水打至7分發(fā)

　　6.加入咖啡蛋奶漿及煉乳間，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻

　　7.把蛋糕片修剪比模具小些，倒入慕斯餡，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上

　　海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵

　　海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵主要是配方設(shè)計(jì)。配方設(shè)計(jì)主要堅(jiān)持平衡原則，即干濕平衡，強(qiáng)弱平衡。

　　海綿蛋糕的膨松來自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結(jié)構(gòu)，使蛋量有一個(gè)較大的變化范疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來源，而且也是體現(xiàn)蛋糕品質(zhì)與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質(zhì)與口感越好，檔次越高。

　　不同檔次海綿蛋糕的配方比例：

　　高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上(高達(dá)2.5)

　　中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8

　　低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下(低至0.4)

　　低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來補(bǔ)充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應(yīng)超過面粉量。

　　糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與面粉量接近，并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對(duì)結(jié)構(gòu)的減弱。據(jù)研究，當(dāng)糖量降低至面粉量的70%以下時(shí)，由于漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會(huì)明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤度及貨架期。

　　糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當(dāng)?shù)?、粉比高?.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。

　　綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。