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8寸巧克力蛋糕的制作方法大全

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8寸巧克力蛋糕的制作方法大全

  8寸巧克力蛋糕具有巧克力的絲滑,也有可可蛋糕的芳香。是一款人見人愛的甜點。下面是小編為大家整理的8寸巧克力蛋糕的制作方法,希望對大家有幫助!

  8寸巧克力蛋糕的制作材料

  8寸巧克力蛋糕的制作步驟

  1.雞蛋分離

  2.在蛋黃中加入30克糖 油 牛奶攪拌均勻

  3.篩入粉類,切拌均勻。

  4.蛋清中加入檸檬汁。60克糖分3次加入打發(fā)至九成發(fā)

  5.蛋白分3次加入蛋黃糊中,切拌均勻

  6.倒入模中 震去氣泡

  烤箱160度 50--60分鐘

  7.將吉利丁片放于冷水中,泡軟。

  8.300克淡奶油中加入20克糖,打發(fā)至有紋路出現(xiàn)即可。

  9.將200克淡奶油和80克牛奶攪拌均勻,小火煮至微沸。

  10.加入掰碎的巧克力,攪拌至融化

  11.加入泡軟瀝水的魚膠片。

  隔熱水攪拌均勻至魚膠片完全融化。將巧克力液徹底放涼。

  12.分次加入打發(fā)的淡奶油。

  翻拌均勻成慕斯液。放入冰箱冷藏1小時。

  13.烤好的蛋糕晾,從中間切開。取一片剪去一邊,成為大小兩片。

  14.把大片的蛋糕放入模具里。

  15.倒入一半的慕斯液。

  16.中央放上小蛋糕片。

  17.再倒入剩下的慕斯液,輕輕震動出氣泡后抹平表面。

  18.放入冰箱冷藏一夜。取出用熱毛巾熱敷一下模具,可輕易脫模。

  蛋糕種類

  蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。

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  配方中油脂用量高達面粉的60%左右,用以潤滑面糊,使產(chǎn)生柔軟的組織,并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

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  配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質(zhì),在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

  ③戚風類蛋糕:

  用混合面糊類和乳沫類兩種面糊,改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。

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