8寸巧克力蛋糕的制作方法大全
8寸巧克力蛋糕的制作方法大全
8寸巧克力蛋糕具有巧克力的絲滑,也有可可蛋糕的芳香。是一款人見人愛的甜點(diǎn)。下面是小編為大家整理的8寸巧克力蛋糕的制作方法,希望對大家有幫助!
8寸巧克力蛋糕的制作材料
8寸巧克力蛋糕的制作步驟
1.雞蛋分離
2.在蛋黃中加入30克糖 油 牛奶攪拌均勻
3.篩入粉類,切拌均勻。
4.蛋清中加入檸檬汁。60克糖分3次加入打發(fā)至九成發(fā)
5.蛋白分3次加入蛋黃糊中,切拌均勻
6.倒入模中 震去氣泡
烤箱160度 50--60分鐘
7.將吉利丁片放于冷水中,泡軟。
8.300克淡奶油中加入20克糖,打發(fā)至有紋路出現(xiàn)即可。
9.將200克淡奶油和80克牛奶攪拌均勻,小火煮至微沸。
10.加入掰碎的巧克力,攪拌至融化
11.加入泡軟瀝水的魚膠片。
隔熱水?dāng)嚢杈鶆蛑留~膠片完全融化。將巧克力液徹底放涼。
12.分次加入打發(fā)的淡奶油。
翻拌均勻成慕斯液。放入冰箱冷藏1小時。
13.烤好的蛋糕晾,從中間切開。取一片剪去一邊,成為大小兩片。
14.把大片的蛋糕放入模具里。
15.倒入一半的慕斯液。
16.中央放上小蛋糕片。
17.再倒入剩下的慕斯液,輕輕震動出氣泡后抹平表面。
18.放入冰箱冷藏一夜。取出用熱毛巾熱敷一下模具,可輕易脫模。
蛋糕種類
蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。
?、倜婧惖案猓?/p>
配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右,用以潤滑面糊,使產(chǎn)生柔軟的組織,并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。
?、谌槟惖案猓?/p>
配方特點(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì),在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
?、燮蒿L(fēng)類蛋糕:
用混合面糊類和乳沫類兩種面糊,改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。