巧克力慕斯蛋糕的做法圖解
巧克力慕斯蛋糕的做法圖解
14：全巧克力的蛋糕，它不是最眩、最醒目的，但是總有忠實(shí)擁躉對(duì)它青睞有加。下面是小編為大家整理的巧克力慕斯蛋糕的做法圖解，希望對(duì)大家有幫助!
巧克力慕斯蛋糕材料
巧克力慕斯蛋糕制作步驟
1.兩個(gè)蛋黃
2.蛋黃加入100g鮮奶，用小火煮成蛋奶漿
3.勺子上可以掛糊，用指甲劃痕，不容易消失
4.煮好的蛋奶漿用篩網(wǎng)過(guò)濾，備用
5.黑巧克力切小塊，隔水融化
6.加入蛋奶漿拌勻
7.魚膠粉加入清水泡5分鐘后，隔水溶化
8.動(dòng)物鮮奶油加入細(xì)砂糖混合，隔冰水打至七分發(fā)
9.提起后有絲帶狀緩緩流下，及七分發(fā)
10.魚膠水倒入巧克力內(nèi)混合均勻，降溫至25度
11.將巧克力漿加入奶油中混合均勻
12.蛋糕片剪去一圈，放入6寸蛋糕模中
13.倒入慕斯餡
14.用刮刀抹平表面后，放入冰箱冷藏6小時(shí)
15.用吹風(fēng)機(jī)中檔吹四周脫模
16.奶油打發(fā)至10分，進(jìn)行裱花
17.加入切片水果做裝飾即可
慕斯蛋糕的注意要點(diǎn)
操作注意：
1、打發(fā)蛋黃一定要隔水加熱打發(fā)。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說(shuō)要保證下盆的水溫不要過(guò)高。
2、關(guān)于吉利丁的操作注意請(qǐng)看：西點(diǎn)秘籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊(cè)
3、蛋黃糊與鮮奶油混合時(shí)，一定要涼后再混合。(把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺(jué)不熱了，再進(jìn)行混合。)因?yàn)轷r奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會(huì)化掉。
4、入模后最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過(guò)震動(dòng)來(lái)起到消泡的作用，這樣慕斯會(huì)比較平滑沒(méi)有氣泡。然后送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個(gè)小時(shí)后脫模。
(1)冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復(fù)解凍。
(2)冷藏保存時(shí)，請(qǐng)用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。
(3)冷凍保存時(shí)，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。
(4)若離開(kāi)冰箱較久蛋糕太軟，請(qǐng)先入冰箱冷藏一下再享用。
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