8寸草莓酸奶慕斯蛋糕的做法
8寸草莓酸奶慕斯蛋糕的做法
慕斯蛋糕(Mousse Cake)：也是一種免烤蛋糕，是通過打發(fā)的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏制成的蛋糕，一般會以戚風(fēng)蛋糕片做底。下面是小編為大家整理的8寸草莓酸奶慕斯蛋糕的做法，希望對大家有幫助!
8寸草莓酸奶慕斯蛋糕材料
8寸草莓酸奶慕斯蛋制作步驟
1.把蛋白蛋黃分開。
2.在蛋黃里加入10克白砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，直到蛋黃顏色稍稍發(fā)白，分三次倒入色拉油，每倒一次都充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>
3.再分三次加入牛奶，第次加入都充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>
4.把低盤筋面粉過篩兩、三遍。
5.用刮刀上下攪拌至無顆粒狀。
6.蛋白里加一克左右的鹽和幾滴檸檬汁。
7.用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀，加入剩下60克白砂糖的1/3.
8.繼續(xù)攪打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入剩下1/2的白砂糖。
9.繼續(xù)攪打至蛋白比較濃稠表面出現(xiàn)紋路時，把最后的1/3白砂糖加進(jìn)去。
10.繼續(xù)打至干性泡發(fā)。
11.取1/3的蛋白加入蛋黃糊里。
12.輕輕的用刮刀上下攪拌均勻，倒入蛋白容器里，同樣用切、拌的方式拌勻。
13.倒入蛋糕模具里，端起來上下輕輕的震幾下，再放在臺面上稍用力震幾下，再端起來左右晃幾下，這樣把里面的氣泡震消掉，表面看上去比較平整。
14.烤箱預(yù)熱160度，150度烤30分鐘再140度烤25分鐘左右。出爐后把模具倒扣在烤網(wǎng)上，涼后脫模即可。
15.吉利丁片先用冷水泡軟，撈出再加入牛奶隔水融化。
16.草莓打成泥。
17.取150克草莓泥加入200ml酸奶，加入泡軟的吉利丁牛奶液拌勻。
18.淡奶油加糖粉打到6-7成發(fā)。
19.加入到慕斯液中拌勻。
20.戚風(fēng)蛋糕分成三片，用兩片。
21.取其中一片放入模具底部
22.在模具周圍鋪一圈對開的草莓。
23.倒入慕斯液后，再把另一片蛋糕剪小一圈鋪在上面。
24.再倒慕斯液直到表面平整，放冰箱過夜(當(dāng)天吃的話至少要4-5個小時，表面凝固)。
25.取出蛋糕模，下面墊一個高點的杯子，吹風(fēng)機(jī)吹熱表面使蛋糕模自然滑落，取出裝飾表面即可。
戚風(fēng)蛋糕的簡介
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經(jīng)紀(jì)發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。
戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風(fēng)蛋糕口感綿軟 ，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
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