8寸輕芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕做起來雖然簡單，但是要做好它卻也有一些技巧。下面是小編為大家整理的8寸輕芝士蛋糕的做法，希望對大家有幫助!
8寸輕芝士蛋糕材料
8寸輕芝士蛋糕制作步驟
1.將準備所有材料
2.將KIRI奶酪隔水加熱至攪拌成順滑狀
3.再倒入100克牛奶與淡奶油打到液體狀
4.攪拌50克牛奶與25克玉米淀粉
5.將4步材料倒入3步混合物中攪拌均勻
6.蛋黃打散加入面糊里
7.然后過濾
8.蛋白加入少量的檸檬汁
9.打發(fā)蛋白，分二次加入糖與6克玉米淀粉的混合物，把蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡
10.將三分之一的蛋白與蛋黃混合，再倒回余下的蛋白混合
11.固底模底鋪油紙，邊緣抹油備用
12.用倒入抹油后的固底模具中
13.烤盤注入溫水放下層烤先用180度烤30分鐘再轉(zhuǎn)150度烤40分鐘至熟
蛋糕膨松的基本原理
一、空氣的作用
空氣可通過干配料過篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時，進入蛋糕混合物中。
1、在制作油蛋糕時，糖和油脂在攪拌時能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產(chǎn)生磨擦作用而產(chǎn)生氣泡。這種氣泡進爐受熱后進一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時易于產(chǎn)生空氣，所用的糖必須干燥，一般細砂糖較適合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶體易于產(chǎn)生摩擦力。
2、在制作海綿蛋糕和戚風蛋糕時，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發(fā)揮了起發(fā)快與保留空氣的作用。
二、膨松劑的作用
膨松劑可分為生物膨松劑和化學膨松劑。
生物膨松劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經(jīng)發(fā)酵后的最終產(chǎn)物是二氧化碳。
化學膨松劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應最終產(chǎn)生二氧化碳和氨氣，這些氣體使蛋糕膨大。
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