黑森林蛋糕做法教程
在西方，蛋糕是一種具有代表性的西點，倍受人們的鐘愛。目前在我國，蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應時的食品，正逐漸走進了千家萬戶。下面是小編為大家整理的黑森林蛋糕做法教程，希望對大家有幫助!
黑森林蛋糕做法材料
黑森林蛋糕做法制作步驟
1.蛋糕放涼備用。
2.用牙簽扎好線切三片。
3.表面涂上淡奶油。
4.表面放上櫻桃罐頭。
5.加入蛋糕坯，按實。
6.加入櫻桃碎。
7.再加一層蛋糕胚。
8.四周涂抹淡奶油。
9.表面撒上巧克力碎和和櫻桃就可以。
海綿蛋糕膨松的關鍵
海綿蛋糕膨松的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則，即干濕平衡，強弱平衡。
海綿蛋糕的膨松來自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結(jié)構(gòu)，使蛋量有一個較大的變化范疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來源，而且也是體現(xiàn)蛋糕品質(zhì)與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質(zhì)與口感越好，檔次越高。
不同檔次海綿蛋糕的配方比例：
高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上(高達2.5)
中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8
低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下(低至0.4)
低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來補充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應超過面粉量。
糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與面粉量接近，并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對結(jié)構(gòu)的減弱。據(jù)研究，當糖量降低至面粉量的70%以下時，由于漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤度及貨架期。
糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當?shù)?、粉比高?.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。
綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。
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