藍(lán)莓芝士慕斯蛋糕做法圖解
藍(lán)莓芝士慕斯蛋糕做法圖解
吃蛋糕的同時(shí)，不僅滿足了你的視覺(jué)神經(jīng)，更大大的滿足了你的味覺(jué)系統(tǒng)，讓美味唇齒留香。下面是小編為大家整理的藍(lán)莓芝士慕斯蛋糕做法圖解，希望對(duì)大家有幫助!
藍(lán)莓芝士慕斯蛋糕材料
藍(lán)莓芝士慕斯蛋糕做法圖解
1.蛋糕胚：蛋黃蛋白分離，打發(fā)蛋白，蛋白出現(xiàn)有紋路后，倒入1/2細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)。9分打發(fā)(提起打蛋頭有尖尖角)后，加入細(xì)砂糖和蛋黃，繼續(xù)打發(fā)1-2分鐘
2.最終滴落的蛋液，紋路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
3.篩入低筋面粉
4.翻拌到?jīng)]干粉即可
5.烤盤27*27cm，鋪上烘焙紙，倒入面糊，用畫(huà)“z”字的方法，把面糊攤平在烤盤里，磕幾下震出里面的氣泡，放入預(yù)熱190度的烤箱，中層 ，10分鐘
6.烤好后，把蛋糕從烤盤取出，蓋張烘焙紙，冷卻備用
7.蛋糕不燙手后，用慕斯圈(18*9*4cm)，壓出兩個(gè)蛋糕胚
8.藍(lán)莓果醬夾層：在小鍋里倒入藍(lán)莓、水、細(xì)砂糖，中火加熱，沸騰后繼續(xù)加熱2分鐘
9.吉利丁提前用冷水泡軟，瀝干水，趁熱加入藍(lán)莓果醬里，用余溫使吉利丁融化，混合均勻，冷卻備用
10.奶酪慕斯：吉利丁提前用冷水泡軟，瀝干水，加入淡奶油B(吉利丁用)，中火微波5-10秒，讓吉利丁融化
11.軟化奶油奶酪：用微波爐小火(大火會(huì)噴濺)叮10秒左右，能用手輕易按下的軟度，奶油奶酪、糖混合，攪打到順滑
12.加入淡奶油A，攪打到順滑
13.加入融化的吉利丁，攪打到順滑
14.櫻桃酒10g+水15g，涂在蛋糕胚兩面
15.將一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部，倒入1/2的慕斯，冷凍至凝固(10分鐘左右)
16.凝固好的慕斯上，鋪一層藍(lán)莓果醬(保留少許果汁，最后做裝飾用)
17.再放入另一片蛋糕胚
18.倒入剩余的慕斯，再放入冰箱冷凍至凝固(10分鐘左右)
19.裝飾：白巧克力裝入耐高溫的一次性裱花袋，倒入50-60度的熱水(手可以觸碰的溫度)，讓白巧克力融化
20.取出凝固好的慕斯，用噴槍or熱毛巾or吹風(fēng)機(jī)，讓模具的四周受熱，脫模
21.脫模后的蛋糕，放入冰箱冷凍3-5分鐘，用加熱過(guò)的刀切分蛋糕(切了5塊)
22.白巧克力融化好后，在裱花袋上剪一個(gè)小小的口，在蛋糕頂部隨意的畫(huà)出花紋做裝飾
23.把藍(lán)莓果醬剩余的果汁，也裝入一次性裱花袋，剪一個(gè)小小的口，在蛋糕頂部做裝飾
戚風(fēng)蛋糕介紹
戚風(fēng)蛋糕[qī fēng]是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油(傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來(lái)提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
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