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巧克力冰淇淋蛋糕怎么做

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  蛋糕可以用來解饞,這點大家都贊同吧,這也是蛋糕最大的魅力。下面是小編為大家整理的巧克力冰淇淋蛋糕怎么做,希望對大家有幫助!

  巧克力冰淇淋蛋糕材料

  巧克力冰淇淋蛋糕制作步驟

  1.花生炒熟后去皮

  2.放料理機(jī)中打成粉末

  3.蛋白和蛋黃分離

  4.蛋白中加入13克糖打發(fā)至濕性發(fā)泡

  5.篩入花生粉末

  6.拌勻后倒入鋪好油紙的容器中

  7.烤箱預(yù)熱后170度中層15分鐘后取出涼透

  8.奶油打發(fā)蓬松

  9.蛋黃中加入7克砂糖攪打至能讓小棒直立(我的比較少,看不出效果),加入葡萄酒攪勻

  10.蛋黃糊和巧克力碎倒入打發(fā)的奶油中攪勻

  11.打入鋪好蛋糕胚的模具中

  12.撒一點巧克力豆裝飾,放冰箱冷凍24小時即可

  芝士蛋糕烘烤技巧

  芝士蛋糕做起來雖然簡單,但是要做好它卻也有一些技巧。下面蛋糕DIY就把芝士蛋糕制作中常見的一些問題歸納整理一下,希望對大家有所幫助。

  烤出的芝士蛋糕里面有一塊一塊的嗎?蛋糕的中間有裂縫或塌陷嗎?下面有幾條簡單的方法可以讓你避免上面的情況。

  烤芝士蛋糕

  一般烤芝士蛋糕的時候容易烤過了。當(dāng)?shù)案庵虚g還沒有完全固定的時候就已經(jīng)熟了。蛋糕有可能看上去還沒有烤熟,但蛋糕邊上的余熱可以繼續(xù)把中間弄熟了。這個時候可以把蛋糕從烤箱里取出放在架子上晾涼,也可以就把烤箱關(guān)了,蛋糕就留在烤箱里一個小時左右。這個可以避免蛋糕中間的塌陷。蛋糕冰了以后就那中間沒固定住的芝士也沒有問題了。

  為什么要放在水里烤?

  芝士蛋糕是一種蛋奶沙司,是很精制的點心。你想慢慢的,均勻的把蛋糕烤熟,而且表面上不會焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一個比較大的烤盤里放上開水,把蛋糕放在裝水的烤盤里烤。)因為水在100度的時候會產(chǎn)生蒸騰作用,所以蛋糕的外面不會比蛋糕的中間先熟,(這也是造成蛋奶分開,中間塌陷和裂縫的主要原因)。

  把芝士放到芝士蛋糕里

  不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利鄉(xiāng)村奶酪ricotta cheese做的)或者是傳統(tǒng)的紐約式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese),都不要用脫脂的。低脂的或脫脂的芝士可能會造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替磚頭的硬芝士。

  混合材料時的注意事項

  奶油干酪在混合之前要放到室溫,否則烤出的芝士蛋糕里面會有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導(dǎo)致攪拌過頭,在蛋糕漿里打進(jìn)了太多的空氣會導(dǎo)致蛋糕表面上有小氣泡。除非菜譜里特別要求,一般先把奶油干酪單獨攪拌均勻。如果蛋糕漿里有芝士塊,可以用濾網(wǎng)過濾一下,或者用攪拌機(jī)稍微攪拌一下。雞蛋在混合前也要放到室溫,放入雞蛋時要一個一個的加入,每放入一個要攪拌均勻了之后再放另一個。在混合材料時,要經(jīng)常把碗壁上的奶油刮下來,這樣可以攪拌的均勻些。

  口感最重要

  吃芝士蛋糕是一種感官的享受過程,所以口感最重要。有些菜譜可能要加入少量面粉或玉米淀粉。這些芝士蛋糕可能感覺更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有種極潤滑和濃郁的口感

  冷藏

  芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏幾個小時來固定,這使芝士蛋糕成為一種很好的可以事先準(zhǔn)備好的甜點。
 

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