彩虹蛋糕卷做法圖解
彩虹蛋糕卷做法圖解
蛋糕是甜蜜的,蛋糕是快樂的蛋糕也是幸福的,不同的蛋糕,代表著不同的心情和意義。下面是小編為大家整理的彩虹蛋糕卷做法圖解,希望對大家有幫助!
彩虹蛋糕卷材料
彩虹蛋糕卷做法圖解
1.雞蛋分成蛋白和蛋黃,分別打入盆中,裝蛋白的盆一定要無油無水。
2.蛋黃打散,加入水和色拉油拌勻。
3.加入20克細(xì)砂糖,拌勻。
4.將面粉篩入蛋黃糊中,用刮刀拌勻。
5.將20克細(xì)砂糖加入蛋白中,用打蛋器打到硬性發(fā)泡,提起打蛋器有個(gè)小尖角。
6.加入1小勺玉米粉,繼續(xù)打發(fā)1分鐘左右。
7.將蛋白取出,舀一半的蛋白加入蛋黃糊中拌勻,再將拌好的糊倒入蛋白中,迅速攪拌均勻。
8.將拌好的蛋糕糊分成4份,分別加入紅黃藍(lán)綠四種顏色的色素,翻拌均勻。
9.裝入4個(gè)裱花袋中,擠在鋪了油紙的方形烤盤內(nèi),一種顏色挨著一種顏色擠成長條即可。
10.放入預(yù)熱好180度的烤箱,上下火,中層,大約烤10-12分鐘(用牙簽插入如果沒有粘就熟了)。
11.取出倒扣晾涼,撕下背面的油紙。這時(shí)打發(fā)一些淡奶油(80克淡奶油加入10克細(xì)砂糖打發(fā)),將已經(jīng)冷卻的蛋糕卷翻轉(zhuǎn)過來,奶油霜涂抹在蛋糕上(烤的時(shí)候的挨著油紙的面現(xiàn)在是背面,卷起來之后是正面) 。
12.下面墊一層油紙,將蛋糕卷卷起來,放入冰箱冷藏2小時(shí)就可以吃啦。(由于我趕時(shí)間,所以沒有冷凍,做好就送給小朋友們吃了,導(dǎo)致奶油比較稀,切開時(shí)容易滑落)
13.吃的時(shí)候切片即可。
慕斯蛋糕的注意要點(diǎn)
操作注意:
1、打發(fā)蛋黃一定要隔水加熱打發(fā)。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。
2、關(guān)于吉利丁的操作注意請看:西點(diǎn)秘籍之——凍芝士蛋糕完全攻略手冊
3、蛋黃糊與鮮奶油混合時(shí),一定要涼后再混合。(把蛋黃糊降溫至38左右,也就是手摸著感覺不熱了,再進(jìn)行混合。)因?yàn)轷r奶油怕熱,如果把熱的液體倒入鮮奶油中,鮮奶油很快會化掉。
4、入模后最好把模具往桌子上輕摔一下,震平。通過震動來起到消泡的作用,這樣慕斯會比較平滑沒有氣泡。然后送入冰箱冷藏或者冷凍均可,約3個(gè)小時(shí)后脫模。
(1)冷藏可保存3-7日,冷凍可保存10日。但不要反復(fù)解凍。
(2)冷藏保存時(shí),請用密封盒或保鮮膜密封,以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。
(3)冷凍保存時(shí),可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存,食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。
(4)若離開冰箱較久蛋糕太軟,請先入冰箱冷藏一下再享用。
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