彩虹芝士蛋糕做法圖解

時(shí)間：2017-03-28 14:57:41 忠文943由分享

彩虹芝士蛋糕做法圖解

　　吃蛋糕原本就是作為人們慶祝生日的一種方式。人們對于一個(gè)生命的誕生是十分重視的，因此，蛋糕作為慶生的食物，是極其注重外觀的。下面是小編為大家整理的彩虹芝士蛋糕做法圖解，希望對大家有幫助!

　　彩虹芝士蛋糕材料

　　彩虹芝士蛋糕做法圖解

　　1.原材料準(zhǔn)備好，奶油奶酪和黃油隔水融化

　　2.純牛奶倒入奶油奶酪中，拌勻

　　3.倒入黃油拌勻

　　4.逐個(gè)放入蛋黃，拌勻

　　5.篩入低粉和玉米淀粉

　　6.蛋白分次倒入糖粉打發(fā)

　　7.分裝好

　　8.輕輕地倒進(jìn)模具中

　　9.烤箱預(yù)熱后165度烤30分鐘后145度烤30分鐘

　　海綿蛋糕常用技巧方法

　　1、常用方法

　　(1)將蛋與糖一起充分?jǐn)嚧蚱鸢l(fā)直至成為而一定稠度、光潔而細(xì)膩的白色泡沫膏。

　　這一步須注意：裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈，如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡(除非乳化劑);蛋液溫度在25度左右為宜，溫度低時(shí)可置溫水浴中攪打，以免攪打時(shí)間過長，但水溫我能太高(不超過40度)，以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來判斷，即用攪拌頭(或打蛋器)劃過蛋漿后應(yīng)留下痕跡，且在30秒內(nèi)不至消失。

　　(2)在慢速攪拌下加入色素、風(fēng)味物(如香精)、甘油或水等液體萬分。

　　(3)加入已過篩的面粉，用手混合。方法是：手指伸開從底部往上撈起，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌桶，混勻至無面粉顆粒即止?；旌蠒r(shí)操作要輕，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。

　　(4)將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中，輕輕將表面抹平，即送入爐中烘烤。

　　2、分開攪打法

　　海綿蛋糕制作還可采用蛋白與蛋黃分開攪打的方法。

　　(1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發(fā)。余下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌勻即成。

　　(2)用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入攪打好的蛋黃中，再與糖蛋白膏混勻。

　　3、低檔海綿蛋糕制法

　　此法適用于蛋、粉比在0、8以下的配方。

　　(1)將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。

　　(2)將牛奶與等量的面粉以及余下的糖、甘油一起調(diào)成漿狀。

　　(3)將以上調(diào)和物再用手混勻，然后加入篩過的發(fā)酵粉和余下的面粉，用手混合成潤滑的漿料。