SP蛋糕油裱花做法圖解
SP蛋糕油裱花做法圖解
蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測(cè)試，若表面留有指痕或感覺(jué)里面仍柔軟浮動(dòng)，那就是未熟;若感覺(jué)有彈性則是熟了。蛋糕出爐后，應(yīng)立即從烤盤(pán)內(nèi)取出，否則會(huì)引起收縮。下面是小編為大家整理的SP蛋糕油裱花做法圖解，希望對(duì)大家有幫助!
SP蛋糕油裱花材料
SP蛋糕油裱花做法圖解
1.把白糖、清水、蛋糕油裝在盆里，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。
2.打到有明顯紋路出現(xiàn)即可裱花。
3.然后將打好的奶油裝進(jìn)裱花袋里。
4.用蛋糕油裱出來(lái)的形狀。
5.可以反復(fù)使用哦!中途如果有些軟了就再用電動(dòng)打蛋器打一下就好。
6.可以在打好的蛋糕油里添加適量色素進(jìn)行練習(xí)。一般不會(huì)化用完不想用了就丟掉吧。千萬(wàn)別吃了!
海綿蛋糕常用技巧方法
1、常用方法
(1)將蛋與糖一起充分?jǐn)嚧蚱鸢l(fā)直至成為而一定稠度、光潔而細(xì)膩的白色泡沫膏。
這一步須注意：裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈，如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡(除非乳化劑);蛋液溫度在25度左右為宜，溫度低時(shí)可置溫水浴中攪打，以免攪打時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，但水溫我能太高(不超過(guò)40度)，以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來(lái)判斷，即用攪拌頭(或打蛋器)劃過(guò)蛋漿后應(yīng)留下痕跡，且在30秒內(nèi)不至消失。
(2)在慢速攪拌下加入色素、風(fēng)味物(如香精)、甘油或水等液體萬(wàn)分。
(3)加入已過(guò)篩的面粉，用手混合。方法是：手指伸開(kāi)從底部往上撈起，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌桶，混勻至無(wú)面粉顆粒即止?；旌蠒r(shí)操作要輕，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。
(4)將制好的漿料裝入蛋糕聽(tīng)或烤盤(pán)中，輕輕將表面抹平，即送入爐中烘烤。
2、分開(kāi)攪打法
海綿蛋糕制作還可采用蛋白與蛋黃分開(kāi)攪打的方法。
(1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發(fā)。余下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌勻即成。
(2)用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入攪打好的蛋黃中，再與糖蛋白膏混勻。
3、低檔海綿蛋糕制法
此法適用于蛋、粉比在0、8以下的配方。
(1)將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。
(2)將牛奶與等量的面粉以及余下的糖、甘油一起調(diào)成漿狀。
(3)將以上調(diào)和物再用手混勻，然后加入篩過(guò)的發(fā)酵粉和余下的面粉，用手混合成潤(rùn)滑的漿料。
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