冰激凌生日蛋糕的做法圖解
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。下面是小編為大家整理的冰激凌生日蛋糕的做法圖解，希望對(duì)大家有幫助!
冰激凌生日蛋糕的材料
冰激凌生日蛋糕的做法圖解
1.材料圖，我用了之前剩下的進(jìn)口杏仁粉50g,剩下不夠的的就用了大杏仁現(xiàn)磨的，
2.把杏仁用研磨機(jī)磨成粉沫，抖散結(jié)塊的部分
3.模具墊好油紙，
4.蛋白加入幾滴檸檬汁和20克細(xì)糖打至細(xì)膩的泡沫后再加20克細(xì)糖，打到9分發(fā)
5.篩入杏仁粉，切拌均勻(由于杏仁粉比較難篩，我篩了一點(diǎn)，考慮到蛋白久了會(huì)消泡，就干脆直接用手抖散后，不過篩就混入了，也不影響口感的)
6.拌至杏仁粉完全融合了
7.倒入事先準(zhǔn)備的磨具，抹平
8.提前預(yù)熱的烤箱170度，15分鐘，(我用的是8寸的，攤得薄)出爐后不用脫模，直接晾涼，忘記拍了，
9.蛋黃加入細(xì)糖打勻
10.打好的蛋黃發(fā)白，有細(xì)泡
11.將朗姆酒和咖啡加入蛋黃液中，拌勻
12.巧克力和士力架都切碎，夾堅(jiān)果的士力架要留點(diǎn)放在上裝飾
13.巧克力加入蛋黃液拌勻
14.淡奶油打至7分發(fā)就好
15.蛋黃液倒入淡奶油中混合均勻
16.倒入烤好的蛋清杏仁粉中，表面撒上士力架和蔓越莓，包保鮮膜入冰箱冷凍12小時(shí)以上
17.冷凍好的蛋糕用吹風(fēng)機(jī)輕吹幾下就好脫模，或則室溫放一會(huì)，分割成小塊就可以，
18.趕緊吃呀!我拍圖比較慢，這么一會(huì)就開始融化了!
海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵
海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵主要是配方設(shè)計(jì)。配方設(shè)計(jì)主要堅(jiān)持平衡原則，即干濕平衡，強(qiáng)弱平衡。
海綿蛋糕的膨松來自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結(jié)構(gòu)，使蛋量有一個(gè)較大的變化范疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來源，而且也是體現(xiàn)蛋糕品質(zhì)與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質(zhì)與口感越好，檔次越高。
不同檔次海綿蛋糕的配方比例：
高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上(高達(dá)2.5)
中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8
低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下(低至0.4)
低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來補(bǔ)充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應(yīng)超過面粉量。
糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與面粉量接近，并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對(duì)結(jié)構(gòu)的減弱。據(jù)研究，當(dāng)糖量降低至面粉量的70%以下時(shí)，由于漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會(huì)明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤(rùn)度及貨架期。
糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當(dāng)?shù)?、粉比高?.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。
綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。
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