北海道戚風(fēng)蛋糕怎么做
北海道戚風(fēng)蛋糕怎么做
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。下面是小編為大家整理的北海道戚風(fēng)蛋糕怎么做，希望對(duì)大家有幫助!
北海道戚風(fēng)蛋糕材料
北海道戚風(fēng)蛋糕制作步驟
1.先做蛋糕體：蛋清與蛋黃分開(kāi)，蛋清的盆要無(wú)水無(wú)油~~~~!!!
2.在蛋清中一次性加入糖40g，用打蛋器打到濕性發(fā)泡，大概就是有個(gè)大彎角的狀態(tài)，然后放冰箱備用。當(dāng)然，你家如果溫度不高，不放冰箱也可以，冰箱是為了減少消泡的。
3.濕性發(fā)泡的狀態(tài)圖。
4.在分離出來(lái)的蛋黃盆里加入20g的糖，然后用打蛋器打勻。我一般會(huì)打到糖基本溶解的地步，如果稍微差一點(diǎn)也可以。這里就要求你的糖一定要細(xì)，不然太大顆粒會(huì)很難溶解。
5.然后加入色拉油與牛奶，攪拌均勻就可以。我一般會(huì)選擇葵花籽油，因?yàn)闆](méi)有其他的味道。不要用橄欖油和花生油，這樣做出的點(diǎn)心會(huì)有怪味的。當(dāng)然，如果你做花生類的點(diǎn)心除外，那時(shí)候花生油會(huì)增色不少哦~。
6.將低筋面粉過(guò)篩加入蛋黃里。
7.建議用切拌的方式，拌到看不到干粉為止。
8.下面就是將蛋白及蛋黃混合。
9.用切拌的方式拌勻。
10.混合一部分后，再將剩下的蛋白加入
11.繼續(xù)用切拌方式混合均勻?yàn)橹埂?/p>
12.然后放到紙杯里，紙杯到7分滿就可以。烤箱180度預(yù)熱10分鐘后放入中層上下火烤制15分鐘，取出晾涼。
13.香草餡的制作：蛋黃用打蛋器打發(fā)。
14.打到發(fā)白的程度，你能看到體積明顯增大了，而且比以前白很多。
15.牛奶加糖倒入鍋里煮開(kāi)。盡量用小火，不時(shí)的攪拌著，最好不要出奶皮，如果有奶皮也要挑出來(lái)，加在里面味道不好。 將煮開(kāi)的牛奶的1/3的量慢慢一點(diǎn)一點(diǎn)的加入打發(fā)的蛋黃中，一邊加入一邊攪拌。我使用電動(dòng)打蛋器低速攪拌的，用筷子或者手工攪拌器都可以，隨便你，就是要拌勻，不要結(jié)塊。
16.下面將玉米淀粉和低筋面粉過(guò)篩加入蛋黃中，加入少許香草精，同時(shí)拌勻。拌勻的方式隨便你，只要看不到干粉就可以了。
17.把上述的蛋黃液重新倒回牛奶鍋里，小火加熱。一邊加熱一邊攪拌。這時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋里的蛋黃牛奶液慢慢結(jié)塊了，要勤攪動(dòng)著，因?yàn)槭軣崴藻伒椎牟糠质亲钕饶Y(jié)的，及時(shí)翻上來(lái)，讓其他部分也開(kāi)始凝結(jié)。
18.加熱到一鍋的蛋黃牛奶都變成濃稠的糊糊狀。一般我用刮刀攪拌到不會(huì)粘鍋的狀態(tài)就算好了。
19.迅速倒到另一個(gè)碗里，在冰水盆里不停的攪拌，讓蛋黃牛奶糊迅速冷卻。這里比較費(fèi)勁，不長(zhǎng)做家務(wù)的估計(jì)會(huì)覺(jué)得胳膊酸了。要注意你使用的盆是否可以承受這樣極冷即熱的，要是玻璃碗不夠厚還是換不銹鋼的吧，不然容易裂。冷卻到常溫以下，放旁邊備用。
20.奶油180g用打蛋器打發(fā)。我做的時(shí)候?qū)⑻橇舫隽艘徊糠址旁谀逃屠锎虬l(fā)用了。
21.個(gè)人覺(jué)得加了糖的比較容易打發(fā)，這個(gè)是打發(fā)好的奶油。
22.最后將奶油與蛋黃牛奶糊混合。
23.做好的香草奶油餡。
24.拿出裱花帶，找一個(gè)裱花嘴，然后把香草奶油餡擠到戚風(fēng)蛋糕中去。
25.要把裱花嘴插的深一點(diǎn)，這樣可以擠得比較多，比較滿，你會(huì)發(fā)現(xiàn)回縮的戚風(fēng)蛋糕全部都可以被奶油餡撐起來(lái)哦。要是覺(jué)得面上不好看，就放點(diǎn)水果吧，稍微撒糖粉也可以(嘿嘿，現(xiàn)在你知道為啥我會(huì)用那么多餡了)放在冰箱里冷藏以下，用勺子挖著吃特別好。
常見(jiàn)的蛋糕種類
1、戚風(fēng)蛋糕(Chiffon Cake)：戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地非常輕，以菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料，做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發(fā)粉和塔塔粉，蛋糕組織非常松軟。
2、慕斯蛋糕(Mousse Cake)：也是一種免烤蛋糕，是通過(guò)打發(fā)的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏制成的蛋糕，一般會(huì)以戚風(fēng)蛋糕片做底。
3、奶酪蛋糕(Cheese Cake)：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現(xiàn)在比較受大家喜歡的一種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。
4、重油蛋糕(Pound Cake)：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經(jīng)過(guò)攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕。重油蛋糕在口感上會(huì)比上面幾類蛋糕來(lái)得實(shí)一些，在面糊中加入一些水果或果脯可以減輕蛋糕的油膩味。
5、海綿蛋糕(Sponge Cake)：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，因?yàn)楹＞d蛋糕的內(nèi)部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。
6、泡芙蛋糕(Puff Cake)：是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸后燙制面粉，再攪入雞蛋，通過(guò)擠糊、烘烤、填餡料等工藝而制成的一類點(diǎn)心。
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