雜果干戚風(fēng)蛋糕做法圖解
蛋糕的出現(xiàn)，也方便了人們的早餐時(shí)間。因?yàn)榈案獬煞忠话銥殡u蛋、面粉、奶油，具有一定的能量，作為早餐即有一定的營(yíng)養(yǎng)，也能支撐一個(gè)早上工作時(shí)所需要的能量。下面是小編為大家整理的雜果干戚風(fēng)蛋糕做法圖解，希望對(duì)大家有幫助!
雜果干戚風(fēng)蛋糕材料
雜果干戚風(fēng)蛋糕制作步驟
1.雜果干用少許朗姆酒浸泡幾小時(shí)，瀝干水分，表面裹薄薄的面粉待用。
2.分離出來(lái)的蛋黃里加入一半砂糖，蛋白裝另外容器備用。
3.牛奶和油裝一個(gè)容器混合。
4.牛奶，油，橙汁倒進(jìn)蛋黃液混合。攪勻。
5.蛋黃糊里篩入低粉。攪勻。
6.蛋白加檸檬汁和剩余砂糖打到拉出尖峰直立的小尖角。這時(shí)候可以預(yù)熱烤箱。
7.先取三分之一蛋白到蛋黃糊里面拌勻，再倒回蛋白碗里把所有糊糊拌均勻撒入果干。裝模震幾下震出大氣泡。
8.蛋糕放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，烤到表面結(jié)皮的時(shí)候，取出快速畫(huà)10字刀，這樣后期開(kāi)裂的會(huì)規(guī)則點(diǎn)。
9.150度烤10分鐘后，可以提高到175度繼續(xù)烤20分鐘左右根據(jù)個(gè)人烤箱靈活調(diào)節(jié)，頂部上色過(guò)深可以蓋上一片錫紙，不用密封。牙簽插入蛋糕里面不帶糊出來(lái)就成熟了。待蛋糕溫?zé)釙r(shí)候就可脫模。
10.切塊食用，可搭配果醬，鮮奶油。
11.試捏扁。
12.可以復(fù)原。彈性不錯(cuò)。
蛋糕種類(lèi)
蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類(lèi)。
?、倜婧?lèi)蛋糕：
配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右，用以潤(rùn)滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過(guò)程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類(lèi)。
?、谌槟?lèi)蛋糕：
配方特點(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過(guò)程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(lèi)(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(lèi)(如海綿蛋糕)。
③戚風(fēng)類(lèi)蛋糕：
用混合面糊類(lèi)和乳沫類(lèi)兩種面糊，改變?nèi)槟?lèi)蛋糕的組織而成。
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