6寸重芝士蛋糕的做法步驟
6寸重芝士蛋糕的做法步驟
蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。下面小編整理了6寸芝士蛋糕的做法，一起來(lái)看看吧!
6寸芝士蛋糕的用料
消化餅干 80G
黃油 40G
奶油奶酪 250G
淡奶油 45G
糖粉 50G
雞蛋 2個(gè)
6寸重芝士蛋糕的做法
將80g消化餅干放在2層保鮮袋內(nèi)，用搟面杖打至粉碎。
將40g黃油融化，和打碎后的消化餅干拌勻。
將和黃油拌勻的消化餅干放在蛋糕模的底部，壓實(shí)。送入冰箱冷藏。
奶油奶酪切成小塊，室溫軟化。一定要軟化到位哦，如果天冷可以適當(dāng)隔水溫?zé)嵋幌隆?/p>
用手動(dòng)打蛋器(電動(dòng)打蛋器自然會(huì)更省力)將奶油奶酪打至順滑，基本無(wú)顆粒。加入糖粉，繼續(xù)用打蛋器打至順滑。要打到肉眼基本看不到顆粒，如果奶油奶酪軟化到位是很容易的。
打入第一個(gè)雞蛋，用打蛋器打到雞蛋完全融入。再打入第二個(gè)雞蛋，繼續(xù)用打蛋器打到完全融合。
倒入45g淡奶油，繼續(xù)用打蛋器打到完全融合且均勻的狀態(tài)。
用橡皮刮刀將拌好的面糊，倒入剛剛鋪好餅干底的蛋糕模中。
在桌上輕輕震去大的氣泡。
烤箱預(yù)熱160度，水浴法烘烤60分鐘。家里烤箱如果比較小，烤到中途需要看下表面的上色情況，如果已經(jīng)上色可以加蓋錫紙防止表面顏色過(guò)深。
烤好的蛋糕，待冷卻后入冰箱冷藏室，冷藏4個(gè)小時(shí)以上，或者過(guò)夜。6寸重芝士蛋糕的做法 步驟11
用熱刀切成小塊。熱刀就是用刀在熱水里沾一下切一刀，或者在火上燒一下切一刀，這樣切出的芝士蛋糕切面最平滑漂亮。
蛋糕的分類
海綿蛋糕Sponge Cake
海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構(gòu)成的主體是雞蛋、糖攪打出來(lái)的泡沫和面粉結(jié)合而成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。因?yàn)楹＞d蛋糕的內(nèi)部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照制作方法的不同來(lái)分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發(fā)后加入面粉制作而成的;分蛋海綿蛋糕在制作的時(shí)候，要把蛋清和蛋黃分開(kāi)后分別打發(fā)再與面粉混合制作而成的。
戚風(fēng)蛋糕Chiffon Cake
戚風(fēng)是比較常見(jiàn)的一種基礎(chǔ)蛋糕，也是現(xiàn)在很受西點(diǎn)烘焙愛(ài)好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風(fēng)蛋糕來(lái)做底，所以說(shuō)戚風(fēng)蛋糕算是一個(gè)比較基礎(chǔ)的蛋糕。戚風(fēng)蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發(fā)粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
天使蛋糕
天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經(jīng)過(guò)攪打后產(chǎn)生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來(lái)做這個(gè)蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。
重油蛋糕 Pound Cake
也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經(jīng)過(guò)攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕。因?yàn)椴幌裆鲜鰩追N蛋糕一樣是通過(guò)打發(fā)的蛋液來(lái)增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會(huì)比上面幾類蛋糕來(lái)得實(shí)一些，但因?yàn)榧尤肓舜罅康狞S油，所以口味非常香醇。比較常見(jiàn)的是在面糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
奶酪蛋糕
音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現(xiàn)在比較受大家喜歡的一種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(Cream Cheese)。
奶酪蛋糕又分為以下幾種：
重奶酪蛋糕
即奶酪的份量加得比較多，一般1個(gè)8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量應(yīng)該不少于250克。因?yàn)槟汤业姆萘勘容^多，所以重奶酪蛋糕的口味比較實(shí)，奶酪味很重，所以在制作時(shí)多會(huì)加入一些果醬來(lái)增加口味。
輕奶酪蛋糕
輕奶酪蛋糕在制作時(shí)奶油奶酪加得比較少，同時(shí)還會(huì)用打發(fā)的蛋清來(lái)增加蛋糕的松軟度，粉類也會(huì)加得很少，所以輕奶酪蛋糕吃起來(lái)的口感會(huì)非常綿軟，入口即化。凍奶酪蛋糕：是一種免烤蛋糕，會(huì)在奶酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因?yàn)椴唤?jīng)過(guò)烘烤，所以不會(huì)加入粉類材料。
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