芒果慕斯蛋糕的做法步驟
芒果慕斯蛋糕的做法步驟
炎炎夏日，最應(yīng)景的就是酸甜的芒果，用芒果做一個(gè)慕斯蛋糕，品嘗慕斯在舌尖慢慢融化，那感覺(jué) 棒極了!下面小編整理了芒果慕斯蛋糕的做法，一起來(lái)看看吧!
芒果慕斯蛋糕的用料
| 一、蛋糕底（8寸圓模，6寸的話用量減半） | |
| 低筋面粉 | 160g |
| 葵花籽油（其他油味道太重） | 100g |
| 雞蛋 | 8個(gè) |
| 泡打粉 | 5ml |
| 白糖 | 100g |
| 二、芒果慕斯 | |
| 芒果 | 500g |
| 動(dòng)物性淡奶油 | 400g |
| 魚膠粉（或者等量吉利丁片） | 18g |
| 白蘭地/檸檬汁 | 1小勺 |
| 菠蘿味QQ糖 | 50g |
| 橙汁 | 90ml |
| 白糖 | 100g |
芒果慕斯蛋糕的做法
用材料一做個(gè)8寸戚風(fēng)蛋糕， 并橫切成兩片蛋糕片(做法可以參考別人的，最好做海綿蛋糕，但是我做失敗了，就做了兩個(gè)戚風(fēng)蛋糕)倒入5大勺冷水浸泡魚膠粉10分鐘，然后隔水加熱直到它融化修剪兩個(gè)蛋糕片，使它們直徑小于8寸圓模用攪拌機(jī)攪拌芒果和糖，直到成芒果泥打發(fā)奶油，加入之前融化的并降溫到20度左右的魚膠液體?；旌暇鶆蛎⒐?、檸檬汁和奶油。在8寸模底下鋪一個(gè)蛋糕片，然后倒入1/2的奶油芒果泥，再鋪一個(gè)蛋糕片，倒入剩下一半泥。弄平整后放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)。
隔水加熱QQ糖和橙汁的混合體，直到QQ糖融化。等溫度變低后，倒在冷藏好的蛋糕上面，繼續(xù)冷藏30分鐘。然后放點(diǎn)裝飾品
冷藏好后。用吹風(fēng)機(jī)吹蛋糕模的外壁約1分鐘，這樣好脫模。大工告成!
里面差不多是這樣的!大家都說(shuō)好吃哦
做蛋糕小技巧
烤好的蛋糕如何脫模?
剛烘烤出來(lái)的蛋糕，在還沒(méi)有完全散熱前不要急于脫模，因?yàn)檫@時(shí)蛋糕還很軟，沒(méi)有定形。如果急于脫模就會(huì)造成蛋糕破碎、殘缺、塌陷。
在確定模具已經(jīng)不再發(fā)燙了，就可以開始用脫模刀幫助脫模，盡量沿著模具邊緣，小心地劃過(guò)。一定要一氣呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入時(shí)破壞蛋糕體。將蛋糕從模具中取出后，再用蛋糕抹刀將蛋糕底部從模具下劃出來(lái)。
為什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包卻使用高筋面粉呢?
使用不同筋性的面粉，會(huì)使糕點(diǎn)產(chǎn)生不同的膨脹度及硬度。比如制作海綿蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔軟，組織富有彈性，外形挺立、不會(huì)塌陷。
而若使用高筋面粉，會(huì)因過(guò)強(qiáng)的筋性而抑制蛋糕的膨脹，造成烘烤成品體積小，組織扎實(shí)，口感略硬。
蛋白打發(fā)是用冷藏雞蛋，還是用室溫雞蛋?
雖然室溫雞蛋較冷藏更容易打發(fā)，但其穩(wěn)定性較差，所以打發(fā)蛋白要使用冰箱冷藏的雞蛋最佳。首先冷藏過(guò)的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因?yàn)榈鞍诇囟仍降停侥艽虺黾?xì)致堅(jiān)實(shí)的氣泡，打發(fā)后的穩(wěn)定性和持久性也較好。
蛋糕很散，沒(méi)有韌性?
雞蛋使用量的多少影響到蛋糕的韌性，有時(shí)候發(fā)現(xiàn)蛋糕很松散，一碰就碎了的話，有可能是雞蛋量少了原因。
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