制作香濃的印度奶茶Masala Chai的方法
制作香濃的印度奶茶Masala Chai的方法
印度奶茶( 印地語：मसाला चाय， 直譯“混合香料茶”; 烏爾都語：مصالحہ چائے;尼泊爾語：मसलेदार चिया;英語：Masala chai )是一種以紅茶葉為主，再加入香料及藥草調(diào)味的飲品，其特色為濃郁的香味。
印度奶茶做法_制作香濃的印度奶茶Masala Chai的材料
Masala Chai的基礎(chǔ)香料有四種就夠了： 小豆蔻(不可缺，是奶茶的靈魂)，生姜， 肉桂， 丁香。
復(fù)雜版本的還可以在基礎(chǔ)香料外加入： 小茴香，肉豆蔻，羅勒，黑胡椒，辣椒，玫瑰等等。。。取決于制作者的需求(有時需要防寒和治感冒)和客戶的喜好。
對于我們普通的奶茶愛好者來說，需要考慮一個問題：
你究竟是喜歡奶茶多一點(diǎn)，還是喜歡香辛料多一點(diǎn)?? 如果是像我一樣，喜歡奶茶更多，而香辛料作為點(diǎn)綴的，不妨也和我一樣，從四種基礎(chǔ)香料開始做起。
如果有人就是喜歡湯藥味蓋過奶茶味，那不妨大膽地加入其他香料。
大家可以使用整塊的原始香料，也可以使用香料粉。味道上不會有太大差別，只是制作方法稍有不同。
四種基礎(chǔ)香料的原貌。
1.肉桂(跟桂皮不是一回事哦)
2.丁香
3.生姜
4.小豆蔻
重點(diǎn)講一下小豆蔻，小豆蔻是印度奶茶的靈魂材料，味道近似香樟那種青絲絲的。冷冷的香氣，但是沒有香樟的苦滯感。如圖所示，小豆蔻的香味不僅來源于皮，里面黑色的籽更重要，所以一定要碾碎研磨一番使用才行。
使用完整香料的同學(xué)切記了，為了香料的香味都溶于茶中，充分利用，所有的整塊香料都要盡量敲碎，研磨一番再使用。
印度奶茶做法_制作香濃的印度奶茶Masala Chai的制作方法開始啦！
所以我就干脆直接使用香料粉啦。
各種香料比例如圖，大小請以右邊的咖啡匙作為參考。分量是兩杯奶茶的用量。
倒入兩杯水，用小火慢慢煮水+香料粉，直至煮沸。
煮沸后倒入2/3 杯牛奶。也就是說，2：2/3，水和奶的比例是3：1.
加入一個紅茶包，開始煮奶茶。依然要小小的火。最好能使用全脂鮮奶，因?yàn)槿r奶會很快在表面形成奶皮，這個奶皮能減少蒸發(fā)，防止鍋里的茶湯煮到最后少一半。
在小火，小小沸騰的情況下，煮7分鐘左右，就可以喝啦!
準(zhǔn)備好茶杯(這個杯子也是我用來加水的度量杯)，根據(jù)自己的口味加糖。
最好用粗制的棕櫚糖，或粗制蔗糖。
用細(xì)篩過濾掉香料粉。
印度奶茶做法_制作香濃的印度奶茶Masala Chai制作完成啦！
印度朋友提供的經(jīng)驗(yàn)：香料的使用
香料的口感特點(diǎn)大概分為三類：香，辛，辣。
香：小豆蔻，丁香，肉桂，玫瑰，羅勒。
辛：生姜，小茴香，羅勒。
辣：黑胡椒，辣椒，生姜。
由此可見，有的材料具備多種特點(diǎn)，有的材料具備較單一的特點(diǎn)?？纯创蠹移綍r喜歡什么口味了。
一旦加入黑胡椒和辣椒，奶茶瞬間就有了一點(diǎn)兒辣舌尖的特點(diǎn)。
姜如果多了，奶茶味就會偏“ 辛”。喉嚨會有熱辣辣的感覺。
而香味家族的幾位成員會出現(xiàn)搶位的現(xiàn)象，比如丁香會很容易被小豆蔻蓋掉，而肉桂綿綿的，在奶茶入口的回味里才會被嘗出來。
辛哈的媽媽特別偏愛生姜，她在煮奶茶的時候喜歡把它當(dāng)成防感冒的湯藥來煮，所以辛哈的媽媽會用大量的姜，研碎，先在油里煸炒一下，再放進(jìn)茶湯里，到最后姜的味道就成了重中之重，奶茶表面也會浮一層油。
去過印度旅行的朋友，或許會發(fā)現(xiàn)某些茶攤的茶表面是浮油的，那么該攤主可能就有煸炒香料的習(xí)慣。
至于紅茶，可以使用傳統(tǒng)的印度阿薩姆紅茶，其實(shí)中低檔的錫蘭紅茶，土耳其紅茶，阿拉伯紅茶，北非中非的紅茶都可以。印度奶茶不需要使用好茶來煮，平民的普通紅茶就可以了。
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