烘焙食譜手撕面包制作方法
烘焙食譜手撕面包制作方法
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥為主要原料。面包又被成為人造果實,品種繁多,各具風(fēng)味。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家準(zhǔn)備的烘焙食譜手撕面包制作方法,希望大家喜歡!
烘焙食譜手撕面包制作方法
主料
高筋粉 200g 低筋粉 50g 糖 37g 鹽 2.5g改良劑 1g 干酵母 3g 雞蛋 20g 牛奶 36g煉乳 20g 水 80g 黃油 25g
輔料
片狀甜奶油 130g
手撕包的做法步驟
1.面團(tuán)打好,取出放在臺面松弛25分鐘。
2.然后搟開,如圖所示,放在盤子中,送入冷凍冰箱冷凍。
3.當(dāng)冷凍至有點硬的時候取出?!九袛鄻?biāo)準(zhǔn)是軟硬度和所包油脂的軟硬度相當(dāng)】
4.將凍好的面團(tuán)取出搟開?!敬笮〉臉?biāo)準(zhǔn)是:剛好能包住準(zhǔn)備好的油脂即可】
5.然后將準(zhǔn)備好的【片狀甜奶油】放在搟好的面團(tuán)中間。所謂的【片狀甜奶油】是為做北海道定制的一款片狀黃油,他的延展性和可酥性在包油面包中起到積極的作用,但是如果,家里沒有,又不好買,我建議就別做了,做出來也沒有那種味道。
6.然后將一端的面團(tuán)折起來。
7.接著將另一端的面團(tuán)折起來,完全包住這片油脂?!具@里的小竅門是,包好油脂的面團(tuán)一定是油脂和面團(tuán)的長寬對齊,這樣開出來的就均勻了,浪費少】
8.將包好好油脂的面團(tuán),翻過來橫放,用搟面棍子均勻的敲打幾下,目的是告訴里面的片狀黃油和面團(tuán),我們要齊步走了,誰也不能拉后,不然就揍死你,嚇唬嚇唬。
9.然后用干面棍,慢慢的搟開,搟至厚度大概是0.5cm的時候停止,一定要用力均勻,溫柔對待,如果你把手里的面包當(dāng)做寶來玩,那你就離心目中的成功不遠(yuǎn)了。
10.三折,將折疊好的面團(tuán),翻過來,放入冷藏冰箱10分鐘,再次搟開0.5cm厚度三折,這是二次折疊。折疊好再次冷藏10分種,再次搟開0.5cm三折,這是第三次折疊。第三次折疊完后,我們就把它放在冷藏,想做的時候拿出來。
11.將冷藏好的面團(tuán)拿出來。
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