面包和烘焙的區(qū)別介紹
面包和烘焙的區(qū)別介紹
我們很多人每天早餐都會吃面包，有的是烘焙過的，有的是蒸過的，而烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟。下面學習啦小編就跟大家介紹下面包和烘焙的區(qū)別，歡迎大家閱讀!
面包和烘焙的區(qū)別介紹
面包
面包，是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。通常，我們提到面包，大都會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實，世界上
咖蜜兒面包還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)安琪酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。面包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會變硬，風味口感都會差很多。
烘焙
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。
世界絕大多數(shù)國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發(fā)展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點。簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。
烘焙食品不僅營養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式，而且由于其面團的加工操作性、蒸烤脹發(fā)性、成品保藏性和食用方便性等特點，使它成為人類進人工業(yè)化時代以來，最有影響的工業(yè)化主食品。
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